主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

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品酒。一说品酒，不少人的脑海里都会浮现类似的镜头：一位大侠拿起一只放了半杯酒的杯子，一口下去，吧哒吧哒嘴说到这是XXX年的X国的XX酒。可这不过是某些人的幻想罢了。除了几种非常特别的酒以外，没有一个专业品酒的人会做这种蠢事。这一是因为一个专业品酒的人一年要尝几万种不同的酒。在这种数量上，两种酒有很接近的味道是常有的事。就这么楞磕磕的凭着这么一口酒就断定是那种酒实在是一件非常容易出错的事。二是葡萄酒是一种在不断的变化的产品。品酒时的温度不同，保存的条件不同，开瓶以后放的时间长短等等，都会影响到葡萄酒的味道，或是套用一句老话：你没法喝到两瓶一样的葡萄酒。再有就是专业品酒人的着眼点不在记住这是什么酒上，而是在这个酒的质量怎么样上。可这也不等于这些人像相马的伯乐似的连什么酒都记不住。相反，他们常常会有对酒的惊人的记忆力。在品酒会上，你经常会听到这些人在说：这个酒非常像那年那年的那一种酒。那种酒是什么什么样的。这种酒和那种酒有什么不同。从这种比较中，这些专业人士常常会从同样的尝一口中得到比一般人多的多的信息。

再有一个常见的误区就是品酒的人要有超出常人的味觉。不错，确实是有人有超出一般人的味觉。可多数人包括一些很有名的评判员都不认为自己有超出常人的味觉，而是很客观的说是尝的多结果。尝的多了自然就有了比较。比较的多了，那个好那个不够好心里也就有数了。没有见到过具体的统计数字，可从和一些品酒人和专业酒裁判的文章中可以看到每年品尝30,000-50，000种葡萄酒都被认为是正常的。再加上几年，十几年，甚至几十年的积累，这些人当然比较容易发现所尝酒的特点。除了尝的多以外，这些专业品酒的人还有一个特点就是他们知道在尝酒的时候要找的是什么，那些是这个酒与其它酒相同的，那些是不同的，这种相似该怎么评价，等等。换句话说，专业人士品酒时是在做减法，是从共性的东西中找出不足后，才从个性化的东西中找特色。而做为一般喝一喝的人做加法就够了。试一下，个人喜欢某种酒。这种酒喝起来让人感到那儿好就行了。加不上的时候，只是一个个人喝起来觉得舒服不舒服也就够了。喝的多了，经验多了慢慢的加法做的差不多了的时候，自然而然就会变减法了。对于刚刚涉足于葡萄酒的人，最好不要一上来就做减法。因为人的味觉也是要训练的。在刚刚开始尝葡萄酒的时候，肯定会有一些味道或是味道的混合是过去不习惯，或是没接触过的。要给自己一段时间的来适应才能知道自己的感觉是由于不习惯而不舒服，还是这种味道本身有问题。

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