主题：【原创】回忆云南美食 -- 刹那芳华

牛肝菌，味如牛肝，常见的有黄牛肝，黑牛肝等，这个我常吃，白牛肝比较少见，好像吃过一次？

昆明的店里基本都有此菜，味道就各有高低啦。当然，最好吃的是家里炒的，牛肝菌多，青椒适量。外面店里可舍不得多放牛肝菌，而且家里做的很新鲜，我们有时加点小米辣（朝天椒）炒，更劲爆好吃。

做法如青椒炒肉片。要放点蒜片，花椒。

热锅下植物油，放盐、花椒、干辣椒段、蒜片、姜丝，煸炒几下，再放青椒，最后放切好的牛肝菌。炒炒出锅。

香！十分香！！我一人就能干掉一大海碗。这个菜一上，基本要手疾眼快，筷如风，勺下底，尽快扒拉到自己碗里。当然我常年在外，大家基本会让我，就连小辈儿，也不跟我抢。呵呵

与牛肝菌类似的有羊肝菌，味如羊肝。做法一样，略。这个羊肝菌手碰的地方会变成青色，切开也会变成青色，我们叫见手青。

要说明的是，野生菌菇会吃多会浑身无力，本地谓之“伤气”，不是中毒，歇息即好。所以一般一次不要多吃。

这个是发生在大量进食野生菌类之后的。而且是本地自古就有的说法。

所谓“伤气”，是指新鲜野生菌类味美，常易进食过量。（偶常大快朵颐而微微伤气。但不是有杂质中毒，这个是完全不同的。伤气不影响任何机能，只是人觉得无力，软绵绵的，1天后就好。

这个外面不发生，估计是价格贵，稀罕，不会狂吃大量进食，所以这个不明显。菌菇在山里不太贵，而且新鲜，味道好。本地人可以多吃。而且野生菌菇特不易保存，如要带到山外，要么油炸，要么晒干。这个很影响风味。

当然人工栽培的菌菇类就不会这样。保鲜期长，大量吃也不会“伤气”。还有，干货菌菇也不会“伤气”。我也不知为什么？

现在到昆明吃的菌菇，似乎也是人工栽培了。要走向市场，来源就要量产，人工栽培有功劳啊。

记得小时吃蘑菇（菌菇）轻微中毒，是感觉前面有无数的小人跳舞。那会儿吃的都是自己采的啊，可能混有微量毒蘑菇。“伤气”与中毒完全不同。剧毒蘑菇吃了要出大事啊，家乡出了几起误食毒蘑菇死人的事，会家破人亡啊。