五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】十大面 -- 胡杨

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家园 这个我也喜欢吃,北京叫扁豆焖面,做法稍有不同。

不用蒸,直接放在菜上,多倒一些汤,用汤所散发出来的蒸气把面蒸熟。不过对工艺的要求多一些,需要面条细一点,同时也不能太多,要不然不容易熟。水的多少也是个问题,太多了,面条泡在汤里,就烂了。太少了,容易糊锅。另外,快出锅时浇一碗蒜汁也很提味。

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