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主题:【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

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家园 凑趣奉上一家常菜:镇江狮子头

凑趣奉上一家常菜:

镇江狮子头 (特点; 让肉吃出嫩豆腐的口感来。这也是鉴别是否成功的标准)

1. 原料: 五花肉,要带皮的,肥瘦各层尽量分布均匀的。(自己买回家后去再去皮,没有皮熬出的汤,试过,本人觉得味道不够浓香)。

葱,姜,生粉,黄酒,青菜。

2. 准备:将葱姜捣成汁,去渣留用。将肉切成小细粒(俗称“苍蝇粒”),以切为主,略为剁剁(一把快刀是必备之物,“小李飞刀”,成名天下)。

3. 拌和:将肉与葱姜汁,黄酒,盐,生粉浆用手拌和。要点与密诀是: 分层加入(一层肉,加配料,再铺一层。。。),然后再用力甩打,上劲为止。

4. 准备一个大砂锅(这是必备的,为了在海外买这个,我花了不少银子)。先放个竹垫,以防粘底焦锅。放些水,点上小火,放上一片青菜,再让双手粘上一些薄生粉浆,取些拌好的材料,双手交换投放,直至成圆球状(一个儿童的拳头大小),置于青菜中。上面再铺上一片青菜。。。。以此类推,直到完成。最后将剪成片状的肉皮盖在顶部。加水刚好盖没)。

5. 大火烧开后,立即转微火,以冒气不冒泡为准。这是关键的关键! 冒一次大泡减一分嫩度,发现重复五次以上,你得下次再重试了。

6. 一小时后,满屋弥香,三小时后,可以待客。当然时间可以更长些,甚至于一天(但也以冒气不冒泡为限)。

7. 取用时,只能用勺,还需轻手轻脚,否则必碎无疑。不腻不肥,入口即化。

8. 我用此菜在海外待客,曾让素食者开荤,让减肥节食者开戒,是私下的得意之作。

9. 还有用蟹黄嵌入的“蟹黄狮子头”,不属家常菜,就不在这里啰嗦了。

附注:

我是成家后,向一位出身名门的镇江老妇学的,失败过多次才掌握。曾用来孝敬父母,让老人家非常高兴,那时的情景,至今还历历在目。老父已去,我因故未能奔丧,仅以此为念。

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