五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】我的春节家常菜 -- wqnsihs

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家园 扒猪脸

原料:中小型平脸猪头(割掉猪耳).

酱汤:白糖炒成糖色,加适量老汤,烧开除沫子,下香辛料\调味料

加工:烧尽眼毛,残毛。将猪脸过多的脸膘修掉,割下淋巴和污物,内外清洗干净。骨面朝下放入酱汤中,烧开,转文火,煮两个小时。出锅用冷水稍浸一下,开始拆骨,顺序:脸边骨,鼻骨,脑骨,要求:无碎骨,肉面完整。冷却。成品:酱红色,形状完整,香味浓郁,回味悠长,肉质细密,软硬适中。

工业化作法,不知道家常作法和这个有没有太大差别。想起来这玩意很简单,不过做好不容易。

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