五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】庆祝元宵节:乳酪蛋糕制作 -- hanhan

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家园 回复一下:

一般面粉应该就行,因为蛋糕发泡主要靠的是蛋清,这里面粉主要起粘连和固定作用。

上面是我不准确,乳酪蛋糕湿性发泡就可以,应该就是指发出的泡泡是流动的,估计干性发泡的泡泡相对更凝固;

湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。

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