五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】红烧肉的一点小心得 -- 潜了又潜

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家园 这个可能得看火的大小

还有配料。比如假如用电炉,可以选择在水开后用最小档,后面甚至可以关掉10分钟左右用余热,这样加热水分散失少,部分靠蒸汽加热,部分水也能循环,可以少加些点水,不必盖过肉面,2/3甚至一半就可以。用煤气烧的话,最小的火依然比较厉害,我选择水基本盖过肉面(这是加料情况,纯肉的话水大概2/3-3/4),这样基本不用管,除了最后收汁或加料,不过这么做一般得收汁。假如水少火力不弱,当中起码得翻动一两次,不然烧的不均匀。

配料方面笋和普通豆腐干或白煮蛋基本不影响,豆腐皮或兰花豆腐干吸水比较厉害,香菇、口蘑出水。

假如不熟悉的话,头次烧稍微麻烦点,烧30分钟后,每隔10分钟看看(玻璃盖能省点事),快1小时了每隔5分钟看看,烧一两次对于火大小和水量就有数了。另外锅厚的话,熄火前中火烧一分钟,然后熄火焖半小时,也能让肉更烂更入味。

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