主题:【原创】: 腊 肉 蒸 菜 -- 老光
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一般是选用猪身上的腰板子肉,为的是这地方的肉肥瘦适宜。切成五寸见方的一块,放到锅里头煮熟,用筷子一戳便穿为好。然后,趁热打铁,把整个肉块抹上酱油,再烧锅,放油,烧滚后,将整个肉块放入油内炸,至肉皮起泡泡为止,出锅,沥干油后,从肉的里面往肉皮方向切薄片。注意:千万不要把肉皮切掉了,要使肉皮与肉还得联着,但又不能留得太厚,免得吃的时候又扯不脱皮,保持在似脱非脱的状态之下。然后,将整块肉用刀铲起,皮朝下搁在碗里头,再把泡过的梅菜拧干水分,搁在肉块之上,放入蒸笼猛火蒸个把小时。等蒸汽下降了,不那么烫手了,取一盘子过来,盘口朝下,搁在碗口上,随后,迅即地将碗连盘倒过来。这会儿,梅菜扣在了下面,肉皮朝上,形为一整块。
就是这迅速地的一扣,谓之“扣肉”,其意义在此。明白了么?
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🙂直接蒸新鲜肉也很好吃 大水 字0 2010-05-29 18:59:53
🙂再次花腊肉,哈哈,都勾起我的馋虫了 文字君子 字70 2010-05-29 18:53:26
🙂扣肉是带皮的新鲜肉 我偏要折腾 字116 2010-05-29 19:19:09
🙂扣肉的主料——肉,不是腊肉,用的是新鲜肉……
🙂嘿嘿,老光叔有没有什么绝招让肉皮起泡? 大水 字0 2010-05-30 06:28:49
🙂用油炸制,除此别无他法!!! 老光 字0 2010-05-30 06:30:30
🙂我有一法,不过您那边可能没有那材料! 大水 字0 2010-05-30 06:35:08
🙂什么法儿?说沙!!!秘密武器?讲不得??? 老光 字0 2010-05-30 06:37:53