五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 锅 巴 粥 -- 老光

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家园 关于这个柴火灶

首先,恭喜老光又拱进来了!不容易啊!这个年纪爬墙尤其不容易!

现在提问:

小时候老妈炒菜做饭,烧的是柴火灶。那柴火,随时随地,喊大就大,喊小就小。若要小,拿把火钳,掏些灶灰往柴火上一盖,便把那火头给压下去了。若喊大。用火钳把灶心掏一掏,压住的火头遇上氧气,呼的一下就腾了起来,比如今的液化气还来得快!

这个我不能理解,烧煤气只需要拧一下阀门,怎么能比烧灶还慢呢?

我不是要跟你抬杠子,那没意思,我主要是想在美帝的现代化条件下,如何重现当年那种色香味。如果可能的话,找到了控制曲线,用单片机控制的电饭煲也一样能烧出同样的味道。

就这个锅巴而言,为啥煤气炉烧不出那个效果呢?都是一个大铁锅。会不会是因为烧灶的话,封好的余火温度低,但是灶堂的体积大,跟铁锅的接触面积大,所以烘烤的比较均匀;而一般的煤气灶的炉头比较小,火焰的面积也小,只有锅底一小块是热的,这样,这一块的锅巴就容易烤糊,而其他地方的米还没有烤成锅巴。

如果是这样的话,那搞个大大的,多层的煤气炉头,再把火开小,是不是就可以重现柴火灶封灶炕锅巴的效果呢?

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