五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 锅 巴 粥 -- 老光

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家园 珞珈:你这想法是对头的……

说也说上了点子,道理就是你提到的:“因为烧灶的话,封好的余火温度低,但是灶堂的体积大,跟铁锅的接触面积大,所以烘烤的比较均匀;而一般的煤气灶的炉头比较小,火焰的面积也小,只有锅底一小块是热的,这样,这一块的锅巴就容易烤糊,而其他地方的米还没有烤成锅巴。”我不知你看到过柴火灶煮饭没有?一般把米汤撩过之后,就要开始闷饭了。闷饭需要一段时间,大概要十来分钟,这饭才闷得好,闷得香。时间短了,锅底的锅巴也烧不拢来。诀窍就在于这闷饭的时间与火候的掌握上,时间短了锅巴不得拢来,火烧大了饭又要烧糊,饭一糊,锅巴不消说,更得糊。糊粥失了味口,不好喝。小时候,俺跟老妈学煮饭,手拿一把一把火钳,坐在灶口处,专门看着灶里的火候,鼻子一闻到锅里飘散出香味儿,立马就用火钳拨火灰,把火头压住,这就是控火,不让它把饭烧糊了。

如果能达到这个效果,你那灶肯定能烧出锅巴来。有了锅巴,自然,也就有了锅巴粥哦!

我想,铁锅儿能烧出锅巴来,原因就在于这锅底下的火头比较平衡,均匀,而且火大火小,都是同时开始的。借用一句术语:是同时受力。你想,是不是这么个道理?

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