主题：【原创】菜刀为什么越磨越钝 -- 叁贴

1。 是刀不够好。

2。 是不会磨刀。

如果刀够好， 用好的合金钢， 热处理过后， 材料的硬度和韧性都没有理由下降。 特别只是用做菜刀这么“菜”的工作， 又不是在高温、高压、高转速下， 如燃气涡轮发动机那样的。 既不应该有疲劳失效， 也不应有蠕变等等等等。 因此， 只要是合适的材料， 就不应该有什么变化。 至于“包钢”什么的， 其实除了会增加成本外， 什么好处也没有。 一把菜刀而已， 包钢的成本其实也挺高的。

然后呢， 磨刀是要用磨刀器的， 就是那种一拉就可以磨的那种。 还有那种一根磨刀棍打磨的那种。 这些东西宜家（IKEA）都有卖的。

有专业用刀的。 认识一朋友， 专业杀牛的庖丁，在西人的杀牛工厂的干活， 那工厂大概是一次上千头的杀牛。 就是一把刀， 然后呢， 一根磨刀棍。一钝就磨。 劏牛无数， 从来就没有什么刀不快的情况。