主题：【原创】菜刀为什么越磨越钝 -- 叁贴

的确有讲究：德系的刀一般比较厚，角度在20-30度之间；日系刀薄，开角只有15度。德国刀容易保持锋利，而日本刀比什么都快，就是不容易保持。

家用的磨刀器比较简单，有些是预设了一个角度的，只要放在中间拉两下就可以了。更讲究的，不同牌子的刀还要指定用自己家的磨刀器，原因就是这刀口的开角的差别。至于传统的用刀石磨，的确可以比磨刀器出更好的效果。道理也简单，只要手上控制好，可以磨任何的角度，还可以适时微调。但那是很需要技巧和经验的，因为磨的时候保持一个角度，而且是最适合此刀的角度，绝非易事。我去的那家刀店，是用转动的砂轮磨的，挑战相对低些，只要手上锁住接触的角度就行了。

需要指出区别的是，下面有河友提到的金属棒子，那是用来hone，而不是磨的，honing应该更加频繁，可以天天拉几下，是把不整齐的刀口拉回到一个平面上，而不增加其锐度。