主题：【原创】菜刀为什么越磨越钝 -- 叁贴

最多是磨的不得法。刀口的角度是有讲究的。如果没有记错的话应该是14-20度左右。角度太小刀刃呆不住，一用就变形了。太大就成棍子了。也没法用。一般来说越硬的钢角度就越小，刀也就越容易保证锋利。中国式的菜刀刀背常常比较厚，简单的磨常常不能保证刀口的角度。通常磨刀的方式经常是越磨角度越大，刀刃也就越不容易保持锋利。而国外的刀具一般都比较薄，角度就比较容易保持，所以不太容易出现越磨钝的越快的问题。

再有就是刃口处理。有些刀的工艺中有刃口渗碳。这种刀磨的次数多了以后会把刃口上的渗碳层磨掉。里面的软钢就比较容易钝。

前一种情况比较容易处理。只要好好的磨一磨，把角度磨对就可以了。后一种情况的刀就只能换刀了。