主题：【上菜时间】鸡丁炒脆瓜 -- GraceUSA
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从来没有用黄瓜做过馅。但是白菜、罗卜等等做馅也是出水很多的。记得小时候家里做包子饺子的时候，要用笼布把菜馅里的水分挤出来。
后来学了一招。先把菜馅、葱、姜剁好，然后淋上色拉油，拌匀；然后打个鸡蛋到菜馅上，蛋黄蛋清都用，再拌匀；再把肉馅放到菜馅上，拌匀。最后再放盐、酱油，以及其他调料。这样做出的饺子馅不出水。比挤出水分的饺子馅香多了。
菜馅出水主要是被盐腌出来的。菜馅断面被油和鸡蛋糊住之后，与盐的直接接触基本隔绝，也就出不来了。
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🙂哎呀，早点发这帖子多好啊！ 1 shouyi 字111 2010-10-04 10:43:27
🙂黄瓜啊 1 丁丑 字293 2010-10-03 18:15:29
😉太多，吃不完，只好腌了~~~ GraceUSA 字31 2010-10-03 19:47:43
🙂对付出水有招啊
🙂谢谢，我用韭菜包馅基本就是你说的方法， GraceUSA 字116 2010-10-05 20:12:16
🙂白菜芹菜饺子常做，没问题 11 大地窝铺 字425 2010-10-06 00:12:16
😥太不给力了 1 nightcat 字110 2010-10-06 08:56:49
🙂图放到tu6，应该可以看到了 大地窝铺 字0 2010-10-06 09:17:26