主题：【上菜时间】鸡丁炒脆瓜 -- GraceUSA
家园 【上菜时间】鸡丁炒脆瓜 
外链图片需谨慎，可能会被源头改这个菜的特点是鸡丁白嫩脆瓜爽口花生酥香。
不过，我要说的不是这个菜本身，而是其中的脆瓜。
有故事。
话说，我和女儿回国度假之时，正是领导小菜园丰收之际。
黄瓜番茄刀豆……以迅雷不及掩耳之势成熟（原谅我词汇有限，找不到更合适的方式来形容）。别说只有领导一人在家，就是我和小葛没回去，那也是吃不完的。于是，领导每隔一天，就拎一大包送给同事。一开始，人家还觉得新鲜，次数多了，就没人待见了。领导脸皮薄，不好意思再往单位拎，那就自己消灭吧。
我回来那天，看到灶台上有两页A4纸，仔细一看，竟然是领导打印的菜谱：番茄炒蛋的不同做法和干煸四季豆。他是在网上找到的，经过两个礼拜的实践，据说已经技艺娴熟，随时都可以给我和小葛露一手。
这样一来，番茄和刀豆就没有堆积太多；但，冰箱里有十多根黄瓜！
脆嫩碧绿的黄瓜，本是我和小葛都爱的；可刚从国内回来，我们一时都没胃口。
我这么会做人家的人，不能让好端端的东西浪费了吧？于是，就把咱老祖宗腌制蔬菜以存后用的法子实践了一回。。
1， 把黄瓜纵向剖成四根长条，然后再截成 10厘米的长度，撒盐（要多，不然水分出不来），抓匀；
2， 把瓜条放在容器里，二小时后，有大量水分析出，水倒掉；
3， 把黄瓜放在一个能把水分滴出去的筐篮里，上面用重物压住，下面有盘子接水，这套“装置”，室温放两天；
4， 两天后，黄瓜的水分基本上出来得差不多了。
5， 再把黄瓜放在一个纱布袋里，彻底挤干水分后，就是这个样子，大功告成。
外链图片需谨慎，可能会被源头改把它们分装在保鲜袋里，收入冰箱冷冻室，可以长久保存。
需要的时候，拿出一包，清水冲洗至脆瓜的咸度符合你的口味，挤干，切丁儿。可以做为配菜，和鸡丁同炒，就像我今天展示的这样；也可以加糖、麻油、生抽，辣油，拌匀，装在一个干净带盖子的瓶子里，放入冰箱冷藏室，是吃泡饭、过稀粥的小菜，随吃随取，方便实惠。
家园 这黄瓜肯定刷过绿漆。 
家园 颜色绿得真好看 小时候吃过家里做的脆瓜，印象中是黄色的，不知道是不是焯过水的缘故。
家园 黄瓜是对我来说是奢侈品 黄瓜蘸酱是我打小就爱吃的东西，上学放暑假的时候我每天至少要去买10斤黄瓜。现在想找点新鲜的黄瓜可难了。
为啥一说吃的就有宝呢？
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家园 哎呀，早点发这帖子多好啊！ 夏天黄送人无数，吃了很多，晒了一些，其他就都浪费掉了。曾经想试试美式Pickle,嫌麻烦就没弄。明年按这法子腌了试试！
家园 黄瓜啊 最喜欢的蔬菜之一，生吃，白吃不厌，基本拿它等同于水果。
凉拌，也能接受。
做成腌菜，可惜了。
而印象最深的是，俺娘用黄瓜，蛤蜊，加鸡蛋，包饺子，鲜的睐，当真是眉毛都掉了。
- 复 黄瓜啊
家园 太多，吃不完，只好腌了~~~ 黄瓜包馅难度高啊---出水。
家园 对付出水有招啊 从来没有用黄瓜做过馅。但是白菜、罗卜等等做馅也是出水很多的。记得小时候家里做包子饺子的时候，要用笼布把菜馅里的水分挤出来。
后来学了一招。先把菜馅、葱、姜剁好，然后淋上色拉油，拌匀；然后打个鸡蛋到菜馅上，蛋黄蛋清都用，再拌匀；再把肉馅放到菜馅上，拌匀。最后再放盐、酱油，以及其他调料。这样做出的饺子馅不出水。比挤出水分的饺子馅香多了。
菜馅出水主要是被盐腌出来的。菜馅断面被油和鸡蛋糊住之后，与盐的直接接触基本隔绝，也就出不来了。
