主题:【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA
我们这里的意大利人一提起山寨的米国意餐都是捶胸顿足、义愤填膺,跟我们中国人说起海外的中餐馆一样。据说特点就是油特足,味特腻。你说的很对,原材料差了,成品不可能好到哪里去。何况意餐的特点就是做法比较简单,追求的是体现原料的鲜美。
Julia的书我还没有,这个书在欧洲好像不像美国那么流行,姐姐你学习了以后不要忘记分享心得啊。法餐的书我比较少,综合类我最喜欢的是一本的Paul Bucose的书,二手市场淘的,老是老了点,但是读起来蛮有意思的,我基本当小说看。
意餐的书我倒是有不少,有一本Reinhardt Hess and Sabine Salzer写的“Regional Italian Cuisine”非常不错,菜谱基本都是原汁原味的那种(不是美式改良的,这点在英文的意餐书里很少见的),书里面分地区介绍了意大利各地传统特色菜,当地物产,包括每道菜适合配哪些酒等等。每道菜都配了很精美的大图片(这也是它比silver spoon好的地方)。我主要是当小说看,也尝试了其中不少菜。这个书唯一的缺点就是从德语翻译成英语的时候,可能单位没搞好,有的时候要真按它写的量来做就砸了,好在我很少严格follow recipe的,所以也无所谓了。
你提到法国那个小镇,我正准备去呢,我父母现在也过来玩了,我前几天刚把你的文章翻出来,记下了地址准备哪天天气好就去。多谢你写了这么详细的介绍:-)
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🙂smoked polish saussage 1 爱菊轩 字286 2010-11-01 21:42:06
🙂哇,知音啊 丁丁咚 字792 2010-11-01 14:41:20
🙂北美中餐是比欧洲强多了 1 爱菊轩 字597 2010-11-01 19:48:13
🙂米国的意大利馆子我是听说过的
🙂我是把蛋先打到这个量杯里,记下刻度。 3 GraceUSA 字62 2010-10-30 21:11:41
😮太精确了....... 3 爱菊轩 字54 2010-10-31 07:55:46
🙂你这法子也不错 frnkl 字28 2010-10-31 12:53:33
😥难道不是两半蛋壳么? 爱菊轩 字154 2010-10-31 15:51:54