五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】【西西河美食征文】:爆 炒 猪 肝 -- 老光

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家园 其实,你这担心是多余的……

猪肝一般是呈现出两种颜色,一种是暗红色,俗称“铁肝”,一种是颜色比‘铁肝’稍淡一点,呈红色,俗称“沙肝”。比较起来,沙肝味道显得泡唆一些。

猪肝一定要用利刀切成薄薄的片,再按俺讲的那法子先渍,然后,烧猛火炒,时间不能长,时间一长必然就老哒!炒老后,猪肝味道也差多了!只要切得薄,渍得好,火力猛,根本不需要多炒!也不会生!!!

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