主题:【原创】【西西河美食征文】:爆 炒 猪 肝 -- 老光
共:💬47 🌺133
猪肝一般是呈现出两种颜色,一种是暗红色,俗称“铁肝”,一种是颜色比‘铁肝’稍淡一点,呈红色,俗称“沙肝”。比较起来,沙肝味道显得泡唆一些。
猪肝一定要用利刀切成薄薄的片,再按俺讲的那法子先渍,然后,烧猛火炒,时间不能长,时间一长必然就老哒!炒老后,猪肝味道也差多了!只要切得薄,渍得好,火力猛,根本不需要多炒!也不会生!!!
- 相关回复 上下关系8
🙂对的!肉丸子煮熟后,必然要浮起来!…… 老光 字92 2010-11-10 04:34:22
🙂我炒猪肝时总担心没有炒好,每次都要多炒几下。 十大功劳 字106 2010-11-10 02:58:22
🙂一般人炒菜都怕不熟,普遍炒得过老。 njyd 字66 2010-11-10 04:16:39
🙂其实,你这担心是多余的……
🙂请教下光叔 大水 字140 2010-11-10 07:17:26
🙂呵呵!这“泡唆”是常德土话,意思是说,这东西…… 2 老光 字246 2010-11-10 16:42:08
🙂就这么翻两下,会不会青椒没熟? 龙驹坝 字0 2010-11-09 03:06:48
🙂青椒生的也能吃。 1 njyd 字0 2010-11-10 04:18:19