主题：【美食征文】鱼香肉丝 -- 小年

芷蘅的话——以前我的鱼香肉丝做得很好的，现在是越做越差劲，要重新开始学习了。真是与我心有戚戚焉，（不好意思芷蘅，在此特别啰嗦一下，与我心有戚戚焉，是表示您所说的俺也有共鸣，绝对不影射俺对你的厨艺水平表示悲哀，这个，你懂的——一笑）

楼上小年兄的鱼香肉丝，绝对是正解。可除了这个正解以外，也可以有歪解、侧解、偏解——偏咸、偏甜、偏酸、偏辣、偏麻辣……反正按自己口味、当时的心情、掌勺状态，咋偏都行，毕竟，这无非是做给自己家人、朋友吃的嘛，又不是考票，或者，开饭店对付食客。

不过呢，在下认为，鱼香肉丝只要符合“一个中心、两个基本点”，就怎么都差不离。

一个中心是什么？肉丝要嫩。

俺过去刀工不过关啊，鲜肉切丝，别说粗细均匀了，能不切着自己手指就算超水平发挥。不得已，只好把正端端一块肉冻得硬挺了，先出片、后切丝。

鲜肉切丝就不说了，冻肉切丝就怕它没缓透，缓透后必须得把多余的水分滗净；然后才是上浆码味——鸡蛋清+淀粉抓匀起浆，这个肉丝你想让它不嫩都不行。

两个基本点：姜和醋。

姜这个东西真好，解腥、提味，所以做鱼不能没姜。不是有个笑话嘛，说有个书呆子被娘子打发上街买菜，这左手一条鱼、右手一把姜地就往家里回，不料一闪神，那鱼被横窜过来的一只老猫叼走了，书呆子哈哈大笑：没有姜，看你这馋猫怎么吃鱼？

鱼香肉丝，没有姜，怎么行？

油锅开了，下葱蒜姜丝爆锅，（喜欢吃姜的，不妨多放点，姜丝肉也不错哦）。肉丝下锅翻炒变色断生捞起。

接下来就是两个基本点之二，醋。

原锅余油葱姜蒜炝锅淋水，下水淀粉，点料酒，然后是醋——香醋、陈醋，你要实在还想吃醋啊，那就再加点白醋、赶紧地把炒好的肉丝倒进去，翻，再翻，基本上，这鱼香肉丝就成了。

少了姜和醋，这鱼香肉丝，便是一残疾菜肴。

其实鱼香肉丝可以配上很多辅料：豌豆、胡萝卜丝、蒜片、香菜，您要喜欢辣，之前准备一小碟干红辣椒丝炸的辣油一股脑投里面也未尝不可，胡椒粒麻椒粒，也随你意愿投加——这就是所谓正解之外的歪解、偏解和偏偏偏……解。

N年前，某女嗜食此肴，全不理小饭馆掌勺油胖儿不定期地偏甜、偏酸、偏辣……身旁总有某傻男欣欣然作陪。

N年后，傻男勺中的鱼香肉丝五味纷呈，但还在迷思：侬到底想甜、还是想酸、想辣……