五千年(敝帚自珍)

主题:【美食征文】懒人煎蛋 -- oldnew

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家园 没有盖上的话

蛋清和蛋黄或者都熟,或者都不熟,毕竟热量是从锅底传上来的;

按你说的,蛋清熟一个薄膜的话蛋黄还是“溏心”的,但是蛋清毕竟也还是没有全熟。我还是喜欢蛋清全熟,这算是爱好吧。

我心目中理想的煎蛋是:

蛋清全熟,蛋黄溏心;

色泽金黄,形似饺子;

如果放在高汤面中再吸一点面汤吃就更完美了。

好久没有见过这样的煎蛋了,现在用不锈钢炒锅,火候很难掌握,而且还是平底的,煎不出来,只能煎出单面的“太阳蛋”。

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