五千年(敝帚自珍)

主题:【美食征文】懒人煎蛋 -- oldnew

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家园 鄙视懒人,炒蛋讲究香松嫩滑

而要炒得松,关键是让空气进到蛋浆里面。把它打成泡沫,这和蛋糕松不松的道理一样。油温的控制很重要,总之一句话,不能用滚油,一滚,蛋就废了。蛋没熟时乘出来,就是要利用它的余温令蛋熟透。这样子才嫩。要做这道菜,除了熟练的手法,还有打蛋的技巧,最重要的是火候的掌握。看起来很简单。其实非常难。越简单的菜,越难掌握其中神髓.....巴拉巴拉.....

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