五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】给光叔交作业——野猪肉山菌煲 -- 爱菊轩

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家园 我觉得这个是挺好吃的

所以昨天又做了一次,刚好写一下详细做法。

红薯粉条(在苏黎世我买中国店的成都“白家”粉条,或者去棒子店买。)一把,热水泡软,剪成二十公分左右的段。放进开水里煮(水多一点,红薯粉条很吸水的,煮五分钟左右,放进摘好的黄豆芽,再煮一两分钟,放菠菜烫熟。关火,整个锅端起来倒进放在水池里的网篮里滤掉水,拿冷水冲洗焯好的红薯粉条和蔬菜。静置,等着沥干。

这时候拿一两根胡萝卜削皮擦丝,放在大沙拉盆里,拿盐抓揉一下。

事先化冻的肉馅用醋拌一下,放小锅里用油炒,炒至金黄色加花椒碎、姜末蒜末,再加生抽(稍微多一点),最后加葱花,然后趁热浇在胡萝卜丝上,拌匀。

把沥干的粉条蔬菜扣到大沙拉盆里,上面倒一点香油(一两个tea spoon),拌匀。

然后加糖、添盐(胡萝卜丝里已经有盐了,炒肉馅有生抽的盐分),洒一撮白胡椒粉、加料酒、白醋,拌匀。

上桌前加芥末油再拌一下,就好了。

这是我一个来自吉林的朋友教我的,秘诀就在炒肉馅加蒜和生抽上,拌菜有种特殊的香味。另外,如果喜欢香菜,不妨加一点。

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