五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 鱼汤有两种,一种奶汤,一般用黑鱼和鲫鱼来熬,有时也用胖头

鱼的鱼头来熬,其他的没有用过。海鱼熬汤一般用小鱼,例如灯笼鱼之类,这是要吃肉的,所以清汤居多。大的海鱼熬汤我没成功过,太腥了。

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