五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 谢谢回复,糖确能提鲜,川

菜中鱼香、回锅、宫保、家常等味确要用糖,不过记得也有一些肉菜不用糖,像水煮。感觉麻婆豆腐用肉少,麻鲜口味,似乎也不必用糖,当然是个人看法,也许加糖更好吃也说不定。呵呵,还是多谢忙总的标准流程(不愧是搞管理的高手)。

另:前几年去过成都,感觉许多名吃已名不符实,去过陈麻婆总店、钟水饺总店、韩包子店等,说实话不甚满意,感觉还不如北京早年峨嵋餐厅做得地道。尤其有趣的是韩包子,去了一家路边山寨的,又去了一家正牌的,自我感觉还是山寨的更胜一筹。

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