五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 以前一般只勾一道芡,但是后来发现有的豆腐含水太多,先勾

一道芡,可以把水分锁住,不至于成菜后出水,影响口感。

川菜里一般有肉的菜都要加一点糖,川菜理论是糖能去腥提鲜。尤其是牛肉,实际无论如何处理,都有一点食草动物的味道的,必须掩盖。

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