主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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其实很多人家里做的菜味道不咋的
还不如外面的普通小馆子
现在经济条件和装备技术都不是问题
家里用天平(电子秤)和量筒(量勺)取材料、秒表(倒计时钟)掐时间并不需要多少额外支出
我自己学做新菜就这么干
很多人知道后看我像看怪物似的
或者说"只有西方人才这么搞,我们中国人不需要"之类
我觉得新手如果不从定量化开始
要做到平均水平的菜肴
不知得失败尝试多少次
高手是可以不要那些定量测量的装备
但问题是大多数人并没有高手大量先失败后成功的经验等级
何况现在一方面大多数人并没什么耐心去尝试不断失败
另一方面资讯和商业发达,普通人平时能接触到菜肴已经不是几十甚至十年前能想象的,相应对饮食的要求都不低了
个人觉得从普及定量化开始先达到平均水平
然后再谈其他优化改进
可能是效率比较高的做法
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🙂暂时不准备,因为贪多嚼不烂,慢慢来,只介绍川菜八大金刚 1 wqnsihs 字0 2011-01-30 20:08:04
🙂忙总您学的是维扬菜,为啥对川菜更感兴趣一点 花大熊 字0 2011-01-31 03:04:49
🙂原因很简单,淮扬菜技术难度太大,要求的刀工,火候控制和 8 wqnsihs 字387 2011-01-31 03:52:00
🙂新手观点:家庭厨房也需要从普及定量化开始
🙂其实我是买特制的勺,有一克的盐勺,5克的酱油勺等等。 1 wqnsihs 字0 2011-02-09 05:23:45
🙂蚂蚁上树是我的最爱 1 云淡风轻 字226 2011-02-01 21:20:40
🙂过几天我写写我做蚂蚁上树的体会。 1 wqnsihs 字0 2011-02-02 21:09:18
🙂花等 1 云淡风轻 字0 2011-02-02 22:36:11