五千年(敝帚自珍)

主题:回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

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家园 做过三年人工采摘还把腰给折腾坏了

在我看来,采不采用机器采摘,技术难题是次要,市场噱头是第一。

我在bourgogne那个号称世界最著名的cote上做了3年vendange葡萄采收,那里标榜的就是全人工采收,你要说机械真的办不到?我觉得未必。有时候是这样,有需求才更会激发创造,要是我们有坡地机械采摘的强烈需求,是会无数发明创造的。见过一些葡萄采收时的器械,包括分选葡萄原料的,我觉得很厉害啊,真的,设计巧妙的。

是这样,一个酒庄啊,其实“长工”很少的,葡萄栽培管理期间几次大规模的作业,都是找临时工的、该怎么做本来就有规范,而且一学就会,高技术含量什么的,其实不存在(冬剪估计得除外,这个需要点经验,但是一般还是雇临时的季节工)。国内农民们,我见识过,真不差。我早年在老长城那边,河北沙城实习过(具体哪家就不提了哈)。有一个本土的老种植技术指导,因为上一年的地里发了大规模病害,那年他被暂时停止工作了,取代的是临时请来打酱油的法国“专家”(这人名字也不提了,膈应),其实发病那也不是他的责任,具体不解释了,反正跟老板管理有关。老师傅无事的时候给我们讲他的经验,栽培教材上的那套人家不是不知道,可是人家还因地制宜有很多经验下的改良。可是,抛开技术不讲,国内农民的种植目的摆在那,追求的就是丰产。新疆那里的挂果情况,看的人都害怕,酒厂收购农民葡萄时都是24小时连轴转。

我想说的是,国内的经营形式,葡萄果农合葡萄酒酿造者分开了,他们追求的目的又不同。不,是理论上,他们追求的目的不同,在国内的情况其实是果农和酿造者的诉求达到了空前的和谐统一,就是丰产啊丰产。这是玩笑话了。无论如何,其实跟技术没啥必然联系。

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