五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 其实以前厨师是不用嫩肉粉的,要想做出能入口的炒牛肉,就得

选比较高级牛肉(里脊,梅肉之类),用了嫩肉粉,就可以用便宜的腿肉之类,大幅降低成本。

所以嫩肉粉不是必须的,但是成本降低是必须的,所以进饭馆不想吃没有嫩肉粉的炒肉片,炒肉丝(包括猪肉),是不可能的,除非你不吃,这是现实。

在家里,我一般用菠萝青椒炒牛肉,而且也挂欠,也选里脊。所以比饭馆的嫩,也好吃一点。

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