主题：【原创】：再扯乌鱼菜 -- 老光
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我做这乌鱼汤，一般都是把锅儿烧蜡后，放入油，趁热打铁将剁下的鱼块呀，肉皮呀，骨头啦……，统统倒进去，略略地煎一煎，再打翻，煎另一面。随后，放水入锅，淹平鱼块或稍高于它。跟着烧起猛火，一顿子熬煮。切忌，莫要这时放盐，只能酌生姜，花椒。若是放盐进去的话，这汤便再也熬不白了喔！
鱼骨剔除也不难，将乌鱼一打两开，自然会有一边带着骨头的。剔除骨头时，将这半边鱼用左手紧紧按住鱼骨头，然后，右手握着刀，从头骨处斜着刀锋入刀，剖开后，平着刀面，使劲往后尾处划去，若刀锋快，稀哩花啦，几下子便剖开了。这样剖的法儿，留下 的骨头也相当的少喔！
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🙂呵呵，火头就是黑的意思， 迁飞的雁 字46 2011-07-25 00:53:28
🙂形容得很贴切，很恰当！木头被火烧过后，便成为‘黑炭头’… 老光 字44 2011-07-25 05:12:28
🙂我们这叫草鲡，还有种小点的叫月鲡。 乡下秋叶 字230 2011-07-16 02:38:18
🙂看过你的回复，总觉得有点不解：这乌鱼汤怎就熬不白呢？……
😄谢谢光叔，可能是我水加太多了，烧了一锅啊。 1 乡下秋叶 字103 2011-07-17 20:35:56
🙂要煮成白汤，试试用开水煮。 夜未央 字26 2011-07-30 22:43:55
🙂难怪得！一条乌鱼儿，怎能熬上一锅汤呢？…… 1 老光 字202 2011-07-23 05:05:32
🙂小时候去掏乌鱼掏到蛇出来 失望透了 字23 2011-07-15 19:20:45