五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】:再扯乌鱼菜 -- 老光

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家园 【原创】:再扯乌鱼菜

乌鱼,又名黑鱼。俺这地方的老百姓又称之为“才鱼”“财鱼”等等。从前人讲究忌讳,希图发达,过年时节,若买不到上色的好鱼,比如:鳜鱼,又名:贵鱼,充作“过年鱼”,想方设法,也得买上条较大的“财鱼”,当作“年鱼”,只刮掉鳞片,去掉内脏,用盐腌渍下,做成“爆腌鱼”,供祭祖宗,敬奉神明。希冀的是能借此带来吉利,发“财”致富。

乌鱼味甘性寒,中医历来对乌鱼有补脾益气,利水消肿之说。

尤其是产妇及开刀动过手术的病人,用500克以上的乌鱼一条,刮鳞去鳍肠后,加水、盐少许,炖汤服,食用乌鱼,可促进子宫收缩复位及伤口愈合,能起到去淤生新的滋补功效。久病体虚之人,经常食用乌鱼炖汤,有滋明养心,能除湿消肿。产后无乳或少乳,选用500克以上的乌鱼一条,略略油煎一下后加上水,生姜,花椒炖汤,待汤汁熬煮得白如乳汁时,再调上黄酒,盐,味精,连汤带肉食用,其催奶之功远远胜于鲫鱼汤,鸡汤。

民间还有食乌鱼治慢性肾病综合征,浮肿不退的做法。

选择500克以上的乌鱼一条,刮去鳞片,剖开洗净后,将大蒜、赤小豆填满鱼腹,然后,用厚纸包裹上数层,用水浸透后,置于滚烫的灰火中煨熟。吃时蘸着无盐酱油淡食或蘸糖拌着醋吃。一天内分几次食完,连服数天,可见功效。此外,常食乌鱼,对肾病,心脏病及障碍性水肿与孕妇水肿,脚气浮肿等病症,也有益处。

方法是,选用一斤以上的乌鱼一条,去皮冬瓜半斤,切成块子同煮,同时加入葱白10克,食盐少许服食。

用乌鱼一尾,去掉内肠,再将苍耳叶填入腹内,另在锅内放入苍耳60克,将乌鱼放在苍耳叶上,放入适量的水,文火煨熟,淡食,有祛风解毒,补虚扶正的疗效。

用乌鱼制作鱼丸汤,味道那也是相当不错的。不过,买鱼时得尽量择条大乌鱼。鱼越大,越才刮得货来哦!

将乌鱼一打两开,去掉内脏后,剔除掉脊骨,鱼头,然后,接紧鱼尾部,把刀斜着将鱼肉慢慢地刮下来,为着不浪费,得一直刮到鱼皮为止。

接下来,把鱼肉一起盛在盆子内,撒上盐,酌上味精,拌上胡椒粉末,用手捏合均匀,再搓成丸子(大小自定)。喜欢食肉的,不妨剁点精肉末,也搓成同样大小的丸子。

随后,把锅儿烧蜡起,放点油落锅。跟着将乌鱼头,皮还有脊骨,放入锅内略略地炸哈,打个翻身,跟着放水进锅,同时把生姜末(丝,条均可),花椒放入,一同熬煮。待煮得锅内汤汁如同牛奶一般时,才可酌盐,味精,胡椒粉末调味。把味道调好了,便可将搓好的鱼丸,肉丸倒进锅。等到鱼丸,肉丸浮出水面,便可放心大胆地食用了。

乌鱼生得尖牙利齿,流线型的身材,性格凶猛,是水中的“杀手”,全靠掠食其它弱小鱼种以及小螺丝,小蚌壳为生。不像鲢,鳙,鲫……,食草为生。所以,乌鱼本身的肉质特细腻,口感很好。用来熬汤,那是相当出味。

通宝推:Batman,
家园 受伤后为了愈合伤口吃的难道就是这个“柴鱼”吗?

求光叔解释~

送花!

家园 是啊!开刀或是受伤之后,食乌鱼能促进伤口愈合,这是……

不争的事实啊!你所说的“柴鱼”,从字面上看,可能就是“才鱼”或是“财鱼”吧!据我所知,再没有其它什么鱼,叫这个名字了啊!

家园 好吧 因为我从来就不知道我老爸弄的那个“柴鱼”的学名~

每次有亲戚来省城看病开刀,我老爸总是去买“柴鱼”

煮了汤送到医院~

可我喜欢拿“柴鱼”做糖醋鱼吃!

我不怎么喜欢吃鱼~

有小刺的不吃、小鱼不吃……最后只剩下柴鱼、鳝鱼(这个算鱼不???)了

可是每次亲自下厨做鱼都还蛮受好评的 嘻嘻!

爆腌鱼这种做法我也不怎么喜欢,汤太少了~~

家园 爆腌鱼属于干法制做的鱼肴,自然是不能放汤的喔!……

若是放了汤的话,又哪能叫作:爆腌鱼啊!爆腌是鱼肴制作中的一门方法啊!就好比那,清蒸,红烧,熬汤一样的,制作手法不同哦!严格讲起来,鳝鱼不能称为鱼,只是人们都这样叫,约定俗成,便成了“鱼”呢!“柴鱼”肉质细腻,肉紧,且只有一条独独的脊骨,没有“哈剌”(细剌),很适合小孩子们食用,大人们不必担心孩子们吃鱼时被卡住喉咙,所以,家长们一般都喜欢买这乌鱼回来,让孩子们大快朵颐!

家园 谢老光哥!这乌鱼在湖北叫“黑鱼”,在粤地叫“生鱼”。

送花成功。有效送花赞扬。恭喜:你意外获得 16 铢钱。1通宝=16铢

参数变化,作者,声望:1;铢钱:0。你,乐善:1;铢钱:15。本帖花:1

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什么鱼不会死?——“生鱼”,呵呵~

也有手术后吃“生鱼汤”的讲法,老人家多是“望文生义”说:“生鱼”嘛,就是生(粤语:长)啰!

家园 把乌鱼叫作‘生鱼’,恐怕是有个来历吧……

这乌鱼的生命力极强,池塘的水干涸后,只要还剩下一点点稀汤样的泥巴,乌鱼藏在里面,也能活到春天下雨那时节,等到一池春水荡漾时,又能生儿育女,发展起一大群来!因为乌鱼生命力极强,所以,人们便将乌鱼当作能生肌愈合的好东西啊!

家园 乌鱼生存力这么强又能生育,等池子里鱼儿、螺丝被它们吃光了

它们再吃什么呢?

家园 小时候去掏乌鱼掏到蛇出来

吓破胆。就没敢再去了。

家园 吃鱼哪!它主要是吃鱼的鱼种啊!……

乌鱼是水中的“霸王”啊!若是鱼塘中有得几条大的乌鱼,不消好久,这塘内的鱼儿便会被它吃得干干净净呢!

家园 你那法子不对嘛!乌鱼从来是不钻洞眼的,尽藏在塘底的……

稀泥巴之中。从前,养鱼的把塘水放干之后,捞尽了水中的鱼儿,便耐耐烦烦地卷起衣裤,在塘泥中用手摸来摸去。摸么得哟?摸乌鱼呢!这时候的乌鱼,便好捉了,离了水,便如人被缚住了手脚一样,只好是任人宰割啊!

家园 恩,可惜现在已经没的抓了。

野生的没有了。水塘里的去抓估计去抓反被抓。人长大了啊

家园 黑鱼也吃自己幼鱼

黑鱼吃别的鱼类,有时也吃自己的幼鱼。

我们那里还有个有关黑鱼的民间故事。温州话里管黑鱼叫乌鳢(学名也这么叫)。据说每一窝黑鱼里面必有一条乌鳢蛇,外表和普通乌鳢没有任何区别,但是长大后剧毒。唯一的区别是小乌鳢蛇是苦的。好心的黑鱼妈妈为了不祸害大家,只能忍痛吃自己的孩子,一直吃到那条苦味的为止。

本人现在正在申请认证会员,希望大家支持。

家园 我们这叫草鲡,还有种小点的叫月鲡。

话说前阵子看光叔的乌鱼汤实在馋不住了,就去超市搞了条一斤的炖汤。就发现两条,一个汤不白不知道是不是人工养的缘故,还有一个那脊骨太难整条剔下来啦,太滑了。最后只好剁成几段了事。味道还是不错的,肉很嫩。还得谢谢光叔的馋人文章啊。

家园 呀,我吃的那可有小刺,该不会不是一个东西吧?
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