五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】:再扯乌鱼菜 -- 老光

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  • 家园 【原创】:再扯乌鱼菜

    乌鱼,又名黑鱼。俺这地方的老百姓又称之为“才鱼”“财鱼”等等。从前人讲究忌讳,希图发达,过年时节,若买不到上色的好鱼,比如:鳜鱼,又名:贵鱼,充作“过年鱼”,想方设法,也得买上条较大的“财鱼”,当作“年鱼”,只刮掉鳞片,去掉内脏,用盐腌渍下,做成“爆腌鱼”,供祭祖宗,敬奉神明。希冀的是能借此带来吉利,发“财”致富。

    乌鱼味甘性寒,中医历来对乌鱼有补脾益气,利水消肿之说。

    尤其是产妇及开刀动过手术的病人,用500克以上的乌鱼一条,刮鳞去鳍肠后,加水、盐少许,炖汤服,食用乌鱼,可促进子宫收缩复位及伤口愈合,能起到去淤生新的滋补功效。久病体虚之人,经常食用乌鱼炖汤,有滋明养心,能除湿消肿。产后无乳或少乳,选用500克以上的乌鱼一条,略略油煎一下后加上水,生姜,花椒炖汤,待汤汁熬煮得白如乳汁时,再调上黄酒,盐,味精,连汤带肉食用,其催奶之功远远胜于鲫鱼汤,鸡汤。

    民间还有食乌鱼治慢性肾病综合征,浮肿不退的做法。

    选择500克以上的乌鱼一条,刮去鳞片,剖开洗净后,将大蒜、赤小豆填满鱼腹,然后,用厚纸包裹上数层,用水浸透后,置于滚烫的灰火中煨熟。吃时蘸着无盐酱油淡食或蘸糖拌着醋吃。一天内分几次食完,连服数天,可见功效。此外,常食乌鱼,对肾病,心脏病及障碍性水肿与孕妇水肿,脚气浮肿等病症,也有益处。

    方法是,选用一斤以上的乌鱼一条,去皮冬瓜半斤,切成块子同煮,同时加入葱白10克,食盐少许服食。

    用乌鱼一尾,去掉内肠,再将苍耳叶填入腹内,另在锅内放入苍耳60克,将乌鱼放在苍耳叶上,放入适量的水,文火煨熟,淡食,有祛风解毒,补虚扶正的疗效。

    用乌鱼制作鱼丸汤,味道那也是相当不错的。不过,买鱼时得尽量择条大乌鱼。鱼越大,越才刮得货来哦!

    将乌鱼一打两开,去掉内脏后,剔除掉脊骨,鱼头,然后,接紧鱼尾部,把刀斜着将鱼肉慢慢地刮下来,为着不浪费,得一直刮到鱼皮为止。

    接下来,把鱼肉一起盛在盆子内,撒上盐,酌上味精,拌上胡椒粉末,用手捏合均匀,再搓成丸子(大小自定)。喜欢食肉的,不妨剁点精肉末,也搓成同样大小的丸子。

    随后,把锅儿烧蜡起,放点油落锅。跟着将乌鱼头,皮还有脊骨,放入锅内略略地炸哈,打个翻身,跟着放水进锅,同时把生姜末(丝,条均可),花椒放入,一同熬煮。待煮得锅内汤汁如同牛奶一般时,才可酌盐,味精,胡椒粉末调味。把味道调好了,便可将搓好的鱼丸,肉丸倒进锅。等到鱼丸,肉丸浮出水面,便可放心大胆地食用了。

    乌鱼生得尖牙利齿,流线型的身材,性格凶猛,是水中的“杀手”,全靠掠食其它弱小鱼种以及小螺丝,小蚌壳为生。不像鲢,鳙,鲫……,食草为生。所以,乌鱼本身的肉质特细腻,口感很好。用来熬汤,那是相当出味。

    通宝推:Batman,
    • 家园 上次买菜被乌鳢从水里窜起咬了一口!

      可恶,如此凶暴顽劣。当即买下,回家细细剐了,入滚水,投五味尽啖其肉。解恨啊。

    • 家园 上一条野生财鱼

      点看全图

    • 家园 乌鱼,我们那儿叫火头。
    • 家园 我们这叫草鲡,还有种小点的叫月鲡。

      话说前阵子看光叔的乌鱼汤实在馋不住了,就去超市搞了条一斤的炖汤。就发现两条,一个汤不白不知道是不是人工养的缘故,还有一个那脊骨太难整条剔下来啦,太滑了。最后只好剁成几段了事。味道还是不错的,肉很嫩。还得谢谢光叔的馋人文章啊。

      • 家园 看过你的回复,总觉得有点不解:这乌鱼汤怎就熬不白呢?……

        我做这乌鱼汤,一般都是把锅儿烧蜡后,放入油,趁热打铁将剁下的鱼块呀,肉皮呀,骨头啦……,统统倒进去,略略地煎一煎,再打翻,煎另一面。随后,放水入锅,淹平鱼块或稍高于它。跟着烧起猛火,一顿子熬煮。切忌,莫要这时放盐,只能酌生姜,花椒。若是放盐进去的话,这汤便再也熬不白了喔!

        鱼骨剔除也不难,将乌鱼一打两开,自然会有一边带着骨头的。剔除骨头时,将这半边鱼用左手紧紧按住鱼骨头,然后,右手握着刀,从头骨处斜着刀锋入刀,剖开后,平着刀面,使劲往后尾处划去,若刀锋快,稀哩花啦,几下子便剖开了。这样剖的法儿,留下 的骨头也相当的少喔!

    • 家园 小时候去掏乌鱼掏到蛇出来

      吓破胆。就没敢再去了。

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