主题：【原创】越南牛肉粉 -- 懒厨

Grace和西风的帖子,一下子把我的馋劲吊了上来,就聊聊墨尔本这的越南粉吧.

墨尔本这有很正宗的越南美食,最出名的,大概要算牛肉粉了. 凡是这种专卖店,门上窗上都有大大个PHO的招牌,读起来,就像是中文的"否"的第二音.

这种专卖店,好吃的,多数都在越南人聚居的地方.不会越南话不要紧,店里的伙计大多都会一些粤语,就告诉他你要"特别牛肉河"好了,要不懂粤语,还是不要紧,就用英文说"Beef Special".

一转身，伙计就会先拿出一碟豆芽，几条香草，英文名叫Basil, 好像中文名叫金不换的。还有一小蝶辣椒粒，和一小块柠檬。再过一两分钟，伙计就会捧出一碗热气腾腾的越南牛肉粉。可能有网友质疑，有没搞错，这么快！本厨可以很负责地告诉大家，一点没有搞错，如果超过5分钟，这店多数不怎么样，本厨常去的几家店，速度不比麦当劳逊色多少。

好了，这碗粉端上来了，一股很独特的香气扑面而来。味精水岂能相比。这清汤是用大量的牛骨头，加上秘方配置的药材熬出来的，不同的店，会有不同的配方，味道可能相差很远，当然，差一点的店，不得不靠味精补救，大概这就是东风投诉的味精水吧。

配料方面，当然少不了牛肉，通常有几片是熟透的，另外几片是半生熟的，一些牛百叶，几块烩得软软的牛筋，再加上一块越南火腿，这火腿里有新鲜的胡椒粒，倒也不是人人吃得惯。

至于粉，有点像广东的汤河，略窄，较厚，半透明，好吃的店，这粉都又韧又滑，即使是在这么热的汤里泡着，吃到最后一根，也不会碎开。

可能有人问，说了这么多，怎么还没开始吃？呵呵，放心，中国人是心急喝不了热粥，越南人是心急吃不了热粉呀。吃之前，摘些金不换叶子，夹起大把豆芽，放进碗里，嗜辣的朋友，放些辣椒粒进去，事先警告一下，这可是指天椒，很辣。再挤些柠檬汁，捞匀就可以开始享用了。好的店，汤是滚热的，下了豆芽之后，温度还不至于凉下来。次一点的店，刚上桌，那汤就不热，下完豆芽，简直就冷了下来，吃起来，完全不是那味道了。所以这粉千万不要买外卖，汤一凉，多好的粉，都给糟蹋了.

通常桌子上还有一玻璃罐装着的调料，我也说不清是啥，有点像辣椒油，微辣，吃不惯半生牛肉的朋友，点这个吃，很不错。

来张照片看看。

这越南粉不仅味道好，连价钱都让人喜出望外，小厨多年前读书时，大碗只收六块半，中碗只收五块半，读书时忒能吃，但那大碗，足以让我捧着肚子出门。这么多年过去了，现在大碗只收七块半，中碗只收六块半，真不知他们是怎样对抗通货膨胀的。现在去吃这个，看看自己的肚腩，吞吞口水，忍忍，还是叫中碗吧，也足够份量了。

只是一直不明，这好吃的牛肉粉，店面多数不大，十几张桌子的光景，而且常让人感觉有点脏兮兮。去过一些装修漂亮，看上去干净的越南餐馆，味道却又不行了，不解何故？