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主题:【原创】越南牛肉粉 -- 懒厨

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家园 【原创】越南牛肉粉

Grace和西风的帖子,一下子把我的馋劲吊了上来,就聊聊墨尔本这的越南粉吧.

墨尔本这有很正宗的越南美食,最出名的,大概要算牛肉粉了. 凡是这种专卖店,门上窗上都有大大个PHO的招牌,读起来,就像是中文的"否"的第二音.

这种专卖店,好吃的,多数都在越南人聚居的地方.不会越南话不要紧,店里的伙计大多都会一些粤语,就告诉他你要"特别牛肉河"好了,要不懂粤语,还是不要紧,就用英文说"Beef Special".

一转身,伙计就会先拿出一碟豆芽,几条香草,英文名叫Basil, 好像中文名叫金不换的。还有一小蝶辣椒粒,和一小块柠檬。再过一两分钟,伙计就会捧出一碗热气腾腾的越南牛肉粉。可能有网友质疑,有没搞错,这么快!本厨可以很负责地告诉大家,一点没有搞错,如果超过5分钟,这店多数不怎么样,本厨常去的几家店,速度不比麦当劳逊色多少。

好了,这碗粉端上来了,一股很独特的香气扑面而来。味精水岂能相比。这清汤是用大量的牛骨头,加上秘方配置的药材熬出来的,不同的店,会有不同的配方,味道可能相差很远,当然,差一点的店,不得不靠味精补救,大概这就是东风投诉的味精水吧。

配料方面,当然少不了牛肉,通常有几片是熟透的,另外几片是半生熟的,一些牛百叶,几块烩得软软的牛筋,再加上一块越南火腿,这火腿里有新鲜的胡椒粒,倒也不是人人吃得惯。

至于粉,有点像广东的汤河,略窄,较厚,半透明,好吃的店,这粉都又韧又滑,即使是在这么热的汤里泡着,吃到最后一根,也不会碎开。

可能有人问,说了这么多,怎么还没开始吃?呵呵,放心,中国人是心急喝不了热粥,越南人是心急吃不了热粉呀。吃之前,摘些金不换叶子,夹起大把豆芽,放进碗里,嗜辣的朋友,放些辣椒粒进去,事先警告一下,这可是指天椒,很辣。再挤些柠檬汁,捞匀就可以开始享用了。好的店,汤是滚热的,下了豆芽之后,温度还不至于凉下来。次一点的店,刚上桌,那汤就不热,下完豆芽,简直就冷了下来,吃起来,完全不是那味道了。所以这粉千万不要买外卖,汤一凉,多好的粉,都给糟蹋了.

通常桌子上还有一玻璃罐装着的调料,我也说不清是啥,有点像辣椒油,微辣,吃不惯半生牛肉的朋友,点这个吃,很不错。

来张照片看看。

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这越南粉不仅味道好,连价钱都让人喜出望外,小厨多年前读书时,大碗只收六块半,中碗只收五块半,读书时忒能吃,但那大碗,足以让我捧着肚子出门。这么多年过去了,现在大碗只收七块半,中碗只收六块半,真不知他们是怎样对抗通货膨胀的。现在去吃这个,看看自己的肚腩,吞吞口水,忍忍,还是叫中碗吧,也足够份量了。

只是一直不明,这好吃的牛肉粉,店面多数不大,十几张桌子的光景,而且常让人感觉有点脏兮兮。去过一些装修漂亮,看上去干净的越南餐馆,味道却又不行了,不解何故?

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