五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】越南牛肉粉 -- 懒厨

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  • 家园 【原创】越南牛肉粉

    Grace和西风的帖子,一下子把我的馋劲吊了上来,就聊聊墨尔本这的越南粉吧.

    墨尔本这有很正宗的越南美食,最出名的,大概要算牛肉粉了. 凡是这种专卖店,门上窗上都有大大个PHO的招牌,读起来,就像是中文的"否"的第二音.

    这种专卖店,好吃的,多数都在越南人聚居的地方.不会越南话不要紧,店里的伙计大多都会一些粤语,就告诉他你要"特别牛肉河"好了,要不懂粤语,还是不要紧,就用英文说"Beef Special".

    一转身,伙计就会先拿出一碟豆芽,几条香草,英文名叫Basil, 好像中文名叫金不换的。还有一小蝶辣椒粒,和一小块柠檬。再过一两分钟,伙计就会捧出一碗热气腾腾的越南牛肉粉。可能有网友质疑,有没搞错,这么快!本厨可以很负责地告诉大家,一点没有搞错,如果超过5分钟,这店多数不怎么样,本厨常去的几家店,速度不比麦当劳逊色多少。

    好了,这碗粉端上来了,一股很独特的香气扑面而来。味精水岂能相比。这清汤是用大量的牛骨头,加上秘方配置的药材熬出来的,不同的店,会有不同的配方,味道可能相差很远,当然,差一点的店,不得不靠味精补救,大概这就是东风投诉的味精水吧。

    配料方面,当然少不了牛肉,通常有几片是熟透的,另外几片是半生熟的,一些牛百叶,几块烩得软软的牛筋,再加上一块越南火腿,这火腿里有新鲜的胡椒粒,倒也不是人人吃得惯。

    至于粉,有点像广东的汤河,略窄,较厚,半透明,好吃的店,这粉都又韧又滑,即使是在这么热的汤里泡着,吃到最后一根,也不会碎开。

    可能有人问,说了这么多,怎么还没开始吃?呵呵,放心,中国人是心急喝不了热粥,越南人是心急吃不了热粉呀。吃之前,摘些金不换叶子,夹起大把豆芽,放进碗里,嗜辣的朋友,放些辣椒粒进去,事先警告一下,这可是指天椒,很辣。再挤些柠檬汁,捞匀就可以开始享用了。好的店,汤是滚热的,下了豆芽之后,温度还不至于凉下来。次一点的店,刚上桌,那汤就不热,下完豆芽,简直就冷了下来,吃起来,完全不是那味道了。所以这粉千万不要买外卖,汤一凉,多好的粉,都给糟蹋了.

    通常桌子上还有一玻璃罐装着的调料,我也说不清是啥,有点像辣椒油,微辣,吃不惯半生牛肉的朋友,点这个吃,很不错。

    来张照片看看。

    点看全图

    外链图片需谨慎,可能会被源头改

    这越南粉不仅味道好,连价钱都让人喜出望外,小厨多年前读书时,大碗只收六块半,中碗只收五块半,读书时忒能吃,但那大碗,足以让我捧着肚子出门。这么多年过去了,现在大碗只收七块半,中碗只收六块半,真不知他们是怎样对抗通货膨胀的。现在去吃这个,看看自己的肚腩,吞吞口水,忍忍,还是叫中碗吧,也足够份量了。

    只是一直不明,这好吃的牛肉粉,店面多数不大,十几张桌子的光景,而且常让人感觉有点脏兮兮。去过一些装修漂亮,看上去干净的越南餐馆,味道却又不行了,不解何故?

    元宝推荐:齐若散,
    • 家园 吃过一次,那家的牛肉是用酒腌的

      颜色血红,像生的一样。

    • 家园 这个其实就是过桥米线的吃法

      过桥米线的浇头品种要多得多。

      • 家园 还是有点不同的

        如果没记错,过桥米线应该是用老鸡熬的汤,加上ragtime所说的一层油,越南粉相对清淡些。

        不过烹调的工序倒是差不多,都是汤加粉加浇头,想必是地域相近之故。

      • 家园 过桥米线面上有一层油的吧

        看着一点热气没有可油下面是滚烫的汤,用来烫熟东西的。越南粉很清淡的。

        • 家园 大多数常见

          大多数常见的过桥米线并没有这么恐怖吧.不过云南人吃东西口味较重,偏好香辣确是真的,我在云南待过近一年,刚开始很不习惯他们的那些东西,后来就喜欢上了.另外,我觉得吃过桥米线昆明就是最正宗的了.为了吃到正宗的过桥米线,我曾到过蒙自多次,不过那里的过桥米线实在是清淡,什么都没有,红河那一带的普通过桥米线基本都是那样的风格,不过也有我很喜欢的东西,比方个旧的大饺子,就很好吃.而最喜欢的还是那的荞麦酒和烧豆腐,到现在还让我魂牵梦萦不已.

    • 家园 这越南牛肉粉咋到处都一样呢

      我这里的越南粉餐馆和你描述的一样,也和照片中的一样,真是奇了怪了。

    • 家园 看来到处有啊

      最爱吃的是"火车头",有牛楠,生牛肉,熟牛肉,牛百页.柠檬汁要弄在牛肉上,这样牛肉特别嫩.

      汤特别好喝,每次我都喝完.

      这东西就跟兰州拉面一样,越是破店越好吃,为啥啊,你想想,5,6块钱的东西要赚钱,不就靠人气么,这么破的店还能开着,说明人家来这认的就是味道

    • 家园 懒厨你也在墨尔本啊~

      太好了,以后可以找人一起觅食了,吃河粉我我常去Swanston上那家~

      • 家园 香草,Basil,可以自己种的

        先在清水里泡2天再种,吃的时候留两片叶子就很容易成活,我后院里就中了2足,很快就可以就面条什么的啦:))

      • 家园 Swanston那2家不行啦

        我们家胖子都带我们去越南街的那家,但名字我还真没注意看...失败中的失败...

        以前还常吃,现在也不了...唉,也许是老了的缘故...

      • 家园 湄江的河粉还真的就..........

        不怎么样。两个越南街的要好一些。特别是生牛肉,湄江的不是很新鲜,不过他的汤比一般的越南店要好。

        个人最喜欢richmond的一家,就是因为老板离婚一家分两家的那个,那个老板娘的店,汤是最鲜的。

      • 家园 Bill Clinton据说在那吃了两碗呢!
        • 家园 坏了,被西西河复杂的回复结构给搞糊涂了

          到现在也没明白到底该怎么看。。。easter有节目没?我要去野营,拉拉拉,很高兴认识你,咱下周再见~

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