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主题:【原创】越南牛肉粉 -- 懒厨

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家园 【原创】越南牛肉粉

Grace和西风的帖子,一下子把我的馋劲吊了上来,就聊聊墨尔本这的越南粉吧.

墨尔本这有很正宗的越南美食,最出名的,大概要算牛肉粉了. 凡是这种专卖店,门上窗上都有大大个PHO的招牌,读起来,就像是中文的"否"的第二音.

这种专卖店,好吃的,多数都在越南人聚居的地方.不会越南话不要紧,店里的伙计大多都会一些粤语,就告诉他你要"特别牛肉河"好了,要不懂粤语,还是不要紧,就用英文说"Beef Special".

一转身,伙计就会先拿出一碟豆芽,几条香草,英文名叫Basil, 好像中文名叫金不换的。还有一小蝶辣椒粒,和一小块柠檬。再过一两分钟,伙计就会捧出一碗热气腾腾的越南牛肉粉。可能有网友质疑,有没搞错,这么快!本厨可以很负责地告诉大家,一点没有搞错,如果超过5分钟,这店多数不怎么样,本厨常去的几家店,速度不比麦当劳逊色多少。

好了,这碗粉端上来了,一股很独特的香气扑面而来。味精水岂能相比。这清汤是用大量的牛骨头,加上秘方配置的药材熬出来的,不同的店,会有不同的配方,味道可能相差很远,当然,差一点的店,不得不靠味精补救,大概这就是东风投诉的味精水吧。

配料方面,当然少不了牛肉,通常有几片是熟透的,另外几片是半生熟的,一些牛百叶,几块烩得软软的牛筋,再加上一块越南火腿,这火腿里有新鲜的胡椒粒,倒也不是人人吃得惯。

至于粉,有点像广东的汤河,略窄,较厚,半透明,好吃的店,这粉都又韧又滑,即使是在这么热的汤里泡着,吃到最后一根,也不会碎开。

可能有人问,说了这么多,怎么还没开始吃?呵呵,放心,中国人是心急喝不了热粥,越南人是心急吃不了热粉呀。吃之前,摘些金不换叶子,夹起大把豆芽,放进碗里,嗜辣的朋友,放些辣椒粒进去,事先警告一下,这可是指天椒,很辣。再挤些柠檬汁,捞匀就可以开始享用了。好的店,汤是滚热的,下了豆芽之后,温度还不至于凉下来。次一点的店,刚上桌,那汤就不热,下完豆芽,简直就冷了下来,吃起来,完全不是那味道了。所以这粉千万不要买外卖,汤一凉,多好的粉,都给糟蹋了.

通常桌子上还有一玻璃罐装着的调料,我也说不清是啥,有点像辣椒油,微辣,吃不惯半生牛肉的朋友,点这个吃,很不错。

来张照片看看。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

这越南粉不仅味道好,连价钱都让人喜出望外,小厨多年前读书时,大碗只收六块半,中碗只收五块半,读书时忒能吃,但那大碗,足以让我捧着肚子出门。这么多年过去了,现在大碗只收七块半,中碗只收六块半,真不知他们是怎样对抗通货膨胀的。现在去吃这个,看看自己的肚腩,吞吞口水,忍忍,还是叫中碗吧,也足够份量了。

只是一直不明,这好吃的牛肉粉,店面多数不大,十几张桌子的光景,而且常让人感觉有点脏兮兮。去过一些装修漂亮,看上去干净的越南餐馆,味道却又不行了,不解何故?

元宝推荐:齐若散,
家园 好, 我也下去泡包面去

"一碟(绿)豆芽,几条香草,英文名叫Basil" 连碟子大小都很象啊

这是我最喜欢越南粉的地方.....

家园 你们那边的,长得和俺们这边的一模一样。价码也差不多。
家园 过份了吧,俺刚吃过饭看见这个又饿了!好久没吃粉了喔!
家园 哈哈,那些调料瓶罐都和俺这里的一样。

店面多数不大,十几张桌子的光景,而且常让人感觉有点脏兮兮

同感。

这两年去得少了。

家园 惭愧

那照片是在网上随便找的,跟这边的很像,连餐牌的风格都像,怀疑在越南本土也是一样的。

家园 好东西

看了图我直咽口水啊。我原来也是吃特别牛肉粉的,有一次牛肉丸不是很新鲜有味道了,现在就光吃生牛肉粉。有时去得早,快餐馆刚刚开门,我就只点这个吃,不敢点米饭,因为他们常常是隔夜饭先卖的。

亚洲餐的竞争很厉害,原料涨价但是饭菜的价格不敢涨,我去年还吃过5块钱的生牛肉粉。不过牛肉粉的成本不高,牛肉便宜牛骨基本上不要钱,只有米粉和basil要稍贵一点。饭店里都是一大锅汤始终煲着,有人点就舀点出来浇到烫过的米粉上,再铺上几片生牛肉就可以了,所以餐出得很快。

我是从来不往里搁辣椒的,觉得辣味会把牛肉汤的鲜味盖掉。

家园 他贴的图就是从你们那疙瘩偷来的

再细细看看。

家园 【注意】【建议】

嘿嘿,越南米粉一直到是我得最爱....

家园 懒厨你也在墨尔本啊~

太好了,以后可以找人一起觅食了,吃河粉我我常去Swanston上那家~

家园 Bill Clinton据说在那吃了两碗呢!
家园 坏了,被西西河复杂的回复结构给搞糊涂了

到现在也没明白到底该怎么看。。。easter有节目没?我要去野营,拉拉拉,很高兴认识你,咱下周再见~

家园 湄江的河粉还真的就..........

不怎么样。两个越南街的要好一些。特别是生牛肉,湄江的不是很新鲜,不过他的汤比一般的越南店要好。

个人最喜欢richmond的一家,就是因为老板离婚一家分两家的那个,那个老板娘的店,汤是最鲜的。

家园 Swanston那2家不行啦

我们家胖子都带我们去越南街的那家,但名字我还真没注意看...失败中的失败...

以前还常吃,现在也不了...唉,也许是老了的缘故...

家园 看来到处有啊

最爱吃的是"火车头",有牛楠,生牛肉,熟牛肉,牛百页.柠檬汁要弄在牛肉上,这样牛肉特别嫩.

汤特别好喝,每次我都喝完.

这东西就跟兰州拉面一样,越是破店越好吃,为啥啊,你想想,5,6块钱的东西要赚钱,不就靠人气么,这么破的店还能开着,说明人家来这认的就是味道

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