主题：【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的？ -- 白色潜水艇

我吃过的家常的，餐馆里的蛋炒饭都是先炒蛋再下饭的。 如果要炒饭漂亮，蛋丝均匀细腻嫩黄色（就金包银的效果），油就不能太热，蛋下锅搅一下马上放饭炒，这个要动作快，要有点技术。如果只是要家常的炒饭，跟你的某人炒法一样，不过不用加蛋后另外加油，一开始直接放比炒蛋稍微多一点的油就行了。 也不用烧得油冒烟，全程维持中温中火就行。不用太多油，饭刚下去会有点粘锅，炒着炒着就不粘了，这时下点酒再炒两下，酒烧干了，香气出来了，下葱花，息火，起锅。 锅子干干净净，没有油，不用洗可以直接烧下个菜。 我老家那里每家都会做，不用高级厨师，中火慢满炒就行。 倒是在餐馆里常吃到油腻的炒饭， 估计是没时间慢慢抄，直接大火热饭下锅，多放油防粘锅。