五千年(敝帚自珍)

主题:【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的? -- 白色潜水艇

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家园 从来没见过楼主的做法。

我吃过的家常的,餐馆里的蛋炒饭都是先炒蛋再下饭的。 如果要炒饭漂亮,蛋丝均匀细腻嫩黄色(就金包银的效果),油就不能太热,蛋下锅搅一下马上放饭炒,这个要动作快,要有点技术。如果只是要家常的炒饭,跟你的某人炒法一样,不过不用加蛋后另外加油,一开始直接放比炒蛋稍微多一点的油就行了。 也不用烧得油冒烟,全程维持中温中火就行。不用太多油,饭刚下去会有点粘锅,炒着炒着就不粘了,这时下点酒再炒两下,酒烧干了,香气出来了,下葱花,息火,起锅。 锅子干干净净,没有油,不用洗可以直接烧下个菜。 我老家那里每家都会做,不用高级厨师,中火慢满炒就行。 倒是在餐馆里常吃到油腻的炒饭, 估计是没时间慢慢抄,直接大火热饭下锅,多放油防粘锅。

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