主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚
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我妈家是胶东的,我跟我舅舅学的做法,应该算是正宗的了。当然,饺子馅这个东西确实各家有各家的做法,没法说谁好谁孬。
过程是这样的:
1)买条大鲅鱼(就是青花鱼,Mackerel,很大的那种),买的时候不要斩成段,要整条。回家从肚皮破开(里面的鱼子可以留着,可以和鱼皮烩一下,味道好极了),然后用刀背把鱼肉刮下来,鲅鱼肉都是整块的,非常好处理。
2)一两猪膘肥肉,切碎,和大约一斤鲅鱼肉混合在搅拌机里稍微混合一下,加盐,姜末。
3)然后,非常重要的一环,要加一碗水。加水是为了鱼馅不要太硬,否则就是吃鱼丸了
4)加入韭菜,不要太多,否则喧宾夺主
我自己按照这个做过,不谦虚地说味道真不错。当然不是所有人吃得上鲅鱼的腥味,山猪吃不得细糠嘛,哈哈。
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🙂我认为原理如下 11 王二狗 字402 2012-02-22 21:47:38
🙂果然是科学的论证 笑柄 字30 2012-02-23 04:00:00
🙂我觉得滚三滚是为了把饺子皮煮得好吃, 2 芷蘅 字102 2012-02-21 09:55:38
🙂自己做过鲅鱼饺子的山东人说几句
🙂咱俩的做法是一样的 铁骑边塞 字218 2014-07-14 20:14:19
🙂烟台人来透露两个诀窍 8 快刀浪子 字131 2012-02-19 04:58:46