主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

我妈家是胶东的，我跟我舅舅学的做法，应该算是正宗的了。当然，饺子馅这个东西确实各家有各家的做法，没法说谁好谁孬。

过程是这样的：

1）买条大鲅鱼（就是青花鱼，Mackerel，很大的那种），买的时候不要斩成段，要整条。回家从肚皮破开（里面的鱼子可以留着，可以和鱼皮烩一下，味道好极了），然后用刀背把鱼肉刮下来，鲅鱼肉都是整块的，非常好处理。

2）一两猪膘肥肉，切碎，和大约一斤鲅鱼肉混合在搅拌机里稍微混合一下，加盐，姜末。

3）然后，非常重要的一环，要加一碗水。加水是为了鱼馅不要太硬，否则就是吃鱼丸了

4）加入韭菜，不要太多，否则喧宾夺主

我自己按照这个做过，不谦虚地说味道真不错。当然不是所有人吃得上鲅鱼的腥味，山猪吃不得细糠嘛，哈哈。