五千年(敝帚自珍)

主题:【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的? -- 白色潜水艇

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家园 这么对比“官府菜和贵族菜”,要把老祖宗们气得再死一回了

管窥中国古代的“官府菜和贵族菜”,通过金庸的小说好像差得远点,怎么也要看看古典名著。比如红楼梦里刘姥姥进大观园一段,那个吃不出茄子味儿的“茄鲞”,大概不是一个人几天能搞出来的。

你所谓法式烹饪技巧的先进,其实更多的体现的是西方的科学精神。能够把“个别工匠的高超技艺”归纳整理,标准化,“工业化”,便于流传和推广。在古代中国,这些“个别工匠的高超技艺”大多是师徒父子口耳相传。中国过去百多年间多贫弱,以致这些穷奢极欲的玩艺儿,现代人只能从小说野史中得窥一鳞半爪了。但这并不意味着“官府菜和贵族菜”的“烹饪技巧”本身会输于他人。

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