五千年(敝帚自珍)

主题:【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的? -- 白色潜水艇

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家园 恩,一是长时间投钱,还有是要有一个有钱有闲的阶层来欣赏它

所以皇权社会以后,我觉得已经不具备再重现当年法式大餐的辉煌的条件了。实际上,传统的法餐近些年一直在走下坡路,高档菜里面,倒是西班牙餐的地位上升得很快,还有所谓的fusion cuisine,尤其是在新兴国家。不过这倒是给了中餐一个很好的发展机会。

蔬菜方面么,我觉得这个好像不太能从书里面看到,尤其是英文资料里面,好像所有的英语国家,吃蔬菜的传统都很差(可能因为多少继承了英国的饮食传统吧,由于气候的原因,英国在蔬菜这方面非常落后),所以这方面翻译过去的材料也就比较少。尤其蔬菜做法其实很多都是家常的,必须有本地的朋友才可以了解到比较多。

我对法餐的平民饮食了解不是太多。但我对意大利菜了解还是比较深入的(当然欧洲家常菜方面其实不能按国家分,主要差别是地区差异,比如地中海cuisine和阿尔卑斯cuisine那差别就大了去了),他们其实是有很多不同的蔬菜烹饪方法的(毕竟一直到一两百年以前,广大人民饮食都是以素为主,荤菜那是打牙祭的),而且地中海沿岸的气候很好,蔬菜种类很多,品质很好,我还真没有觉得他们不如我们呢。

至于蒸鱼,其实我倒是觉得纸包烤或者锡纸烤的方法,和蒸的效果差不多,而且因为没有水蒸汽冷凝的稀释,味道更浓郁。鱼虾海鲜方面,他们的讲究也很多哦。

我确实很喜欢做饭啊,一开始也是只喜欢做中餐,其实之所以开始研究西餐是因为我也一直觉得中餐天下第一,希望可以通过研究西餐的专著来印证自己的想法,结果研究一番以后,结论恰恰相反。

我对food science非常有兴趣,不过对Molecular gastronomy不是特别了解,我自己研究得比较多的是经典的欧洲饮食,特别是欧洲大陆的传统家常菜式:-)毕竟是每天要吃的东西,太fancy的不实用啊。不过meow如果愿意分享你在modernist Cuisine的心得,我洗耳恭听啊。

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