主题：【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的？ -- 白色潜水艇

我没说西餐能取胜，我说的是“中餐不一定能取胜”。

这个总的来说很难比。我当然希望中餐能胜出，但是就像你说的“西餐常见的食物加工方法中餐基本都有，各种调料和原材料大家差不多都有”，反过来，中餐有的加工方法西餐也大部分都有（但是两者都有特殊之处，比方从家常烹饪来说，中餐的炒和西餐的烤是比较大的不同，但即使这样的两方面，中西也多有交集）

我个人感觉从家常烹饪而言，中餐和欧洲的法意餐应该是个平手。

但是说道官府菜和贵族菜的对比，我倒是觉得可能这是中餐要输给西餐的地方，而这正是代表了烹饪技术的最高端是吧？（我是从纯技术角度，好不好吃那个东西太主观了，没法比）。比方说，对比法餐的一些经典著作，比如Marie-Antoine Carême，Auguste Escoffier的书，我个人觉得哪怕是射雕里黄蓉姐姐做的东西也不过如此了。

法式大餐里面的一道菜，动辄就需要专业厨师几天的功夫。而这样的菜谱，在那时代的法国并不是什么神话传说，而是高级厨师的必修课（也是今天欧洲厨师的必修教科书），里面记载的几千个菜谱都是要实际做出来的。

而且最关键的是，这些书里面所记载的烹饪技巧，已经不限于一些个零星菜谱的收集，而是建立起来一个完整的、有结构的技术体系，而且这是一个可以推广的技术体系。这就有点相当于从个别工匠的高超技艺、发展成为整个社会工业体系的建立了。

其中主要的原因，我个人分析（不对的请指正），大概由于西方贵族和皇权极盛的时期，正好对应于工业革命开始的时期，在17、18世纪，欧洲贵族掌握了全世界巨大的财富，同时又有迅猛的工业技术发展作为支撑。这样丰厚的物质条件，以及王公贵族在社交场合对食物质量的极度攀比和追求，使得欧洲烹饪技术在那个时代得到了空前的发展。