五千年(敝帚自珍)

主题:【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的? -- 白色潜水艇

共:💬89 🌺351
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 我没说西餐能取胜

我没说西餐能取胜,我说的是“中餐不一定能取胜”。

这个总的来说很难比。我当然希望中餐能胜出,但是就像你说的“西餐常见的食物加工方法中餐基本都有,各种调料和原材料大家差不多都有”,反过来,中餐有的加工方法西餐也大部分都有(但是两者都有特殊之处,比方从家常烹饪来说,中餐的炒和西餐的烤是比较大的不同,但即使这样的两方面,中西也多有交集)

我个人感觉从家常烹饪而言,中餐和欧洲的法意餐应该是个平手。

但是说道官府菜和贵族菜的对比,我倒是觉得可能这是中餐要输给西餐的地方,而这正是代表了烹饪技术的最高端是吧?(我是从纯技术角度,好不好吃那个东西太主观了,没法比)。比方说,对比法餐的一些经典著作,比如Marie-Antoine Carême,Auguste Escoffier的书,我个人觉得哪怕是射雕里黄蓉姐姐做的东西也不过如此了。

法式大餐里面的一道菜,动辄就需要专业厨师几天的功夫。而这样的菜谱,在那时代的法国并不是什么神话传说,而是高级厨师的必修课(也是今天欧洲厨师的必修教科书),里面记载的几千个菜谱都是要实际做出来的。

而且最关键的是,这些书里面所记载的烹饪技巧,已经不限于一些个零星菜谱的收集,而是建立起来一个完整的、有结构的技术体系,而且这是一个可以推广的技术体系。这就有点相当于从个别工匠的高超技艺、发展成为整个社会工业体系的建立了。

其中主要的原因,我个人分析(不对的请指正),大概由于西方贵族和皇权极盛的时期,正好对应于工业革命开始的时期,在17、18世纪,欧洲贵族掌握了全世界巨大的财富,同时又有迅猛的工业技术发展作为支撑。这样丰厚的物质条件,以及王公贵族在社交场合对食物质量的极度攀比和追求,使得欧洲烹饪技术在那个时代得到了空前的发展。

通宝推:meow,
全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河