五千年(敝帚自珍)

主题:【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的? -- 白色潜水艇

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家园 他的金包银做法有一个错误是一开始米粒没炒开

要做金包银的话,在下蛋液之前米粒要充分的炒散,炒热,之后下蛋液的之后才能附着在上面凝结成蛋皮,而不是渗透进去。金包银的做法我炒过,没有蛋腥味。关键是:第一,之前米粒要炒好,充分炒热,第二,之后炒蛋的时候虽然要慢慢把水分炒掉,但不能搅拌太猛,否则会把蛋皮破坏掉

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