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主题:【讨论】难道金包银的蛋炒饭炒法是错误的? -- 白色潜水艇

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家园 金包银的蛋炒饭炒法是错误的

做炒饭火一定要旺。你一开始用小火就是不对的。另外,所谓的“金裹银”只是老相声里想象过去皇宫里吃饭的情况。在贫穷百姓想来,炒饭如果粒粒都是用鸡蛋裹起来就是了不得的奢侈了。

其实我估计你也发现了,先下饭再加蛋液用小火烘的结果是鸡蛋基本看不见,倒是米的颜色会变深。所以蛋炒饭最后成了饭炒两个蛋,而且蛋腥味很足,呵呵。

一般蛋炒饭如果不想炒成块状蛋太多的话,只要把蛋打入锅中半凝结时把饭倒入炒拌就行了。

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