主题：看到河里那么多河友对红酒感兴趣，觉得有些不正常。 -- 完颜陈和尚

葡萄要黑，而且要加蓝莓来增色，（商业红酒可是有可能加色素的），覆盆子能提高红酒的果香和口感，而且它本身偏酸，加它可以在初始阶段抑制一些不良菌种的生长，避免酿出的酒发酸，（通过加酸性物质来防止酒变酸，有点儿以毒攻毒的味道啊），然后就是加糖或蜂蜜，量的多少以保证最终的酒带些甜味为好。要精益求精的可以测糖度，计算酒精度，有pH计的可以用tartar acid调pH到3.7左右。发酵时加入烘烤过的oak木块来提酒味，（根本用不着买橡木桶，而且要用火烧黑，难度也不小），用橡木的香气来衬托葡萄酒的香气是西洋红酒的一大特色，而大家一般都只关注葡萄，却很少注意木头。橡木的处理是经典名酒的关键，处理好的橡木可以添加出香草、可可，月桂，苜蓿甚至椰子的味道，但弄不好就会搞得过于辛辣。美国和欧洲橡木的单宁含量有挺大差别，所以在这点上还真不能马虎。不过不加的话，酒也不难喝，是那种很清新的果酒味道，而且不少国人都不喜欢橡木单宁那个让舌根有点儿发麻的苦涩味，所以不加也无所谓啦。如果实在想加又不愿麻烦的话，可以想办法买复配好的tannin成品，譬如QUERTANIN。不负责任地说，用酿好的葡萄原浆，加红色素，复配单宁,酒精，水，增稠剂等，似乎可以配出很多酒来哈。