五千年(敝帚自珍)

主题:有个来美国已经五,六年的同事,爱喝洋酒, -- 完颜陈和尚

共:💬165 🌺569
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 香料的问题

可能是一种误解。某种程度上,做啤酒很像做红烧肉。我们都知道,红烧肉好不好吃最重要的不是香料而是火候,炒肉时火候大了肉颜色发黑,肉质柴;火候小了脂肪太多,香味也不够。啤酒也是,香料只是起到辅助的作用,啤酒好不好最重要的是糖化和发酵,这两个工艺不好无论加什么香料也做不出好啤酒。而比利时啤酒在发酵上恰恰是非常独特的,我听说有些修道院啤酒主酵阶段甚至达到了非常惊人的29℃。高温下酵母生长旺盛但是同时也带来了很多影响口味的生青物,林啤酒难以下咽。至于他们如何在发酵和后熟阶段解决这个问题,可能就是比利时啤酒的核心秘密了。总之认为香料主导了比利时啤酒的口味,真的是一种误解。

另外,我作为一个自酿爱好者对德国的啤酒纯净法真的不以为然。纯净法的大概意思就是做啤酒只能用水、麦芽和酒花这三种材料。于是瓶发时甚至连蔗糖都不能用,德国啤酒瓶发时只能用麦汁。更不用说放蜂蜜了。这个法还有很多值得吐槽的地方,德国人太刻板,几百年的法了,现在科技这么发达了,在保证安全的情况下丰富啤酒口味,改进工艺提高工作效率是很容易的事,何乐而不为呢。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河