主题：关于咖啡的一些常识，兼批F大师的江湖术士嘴脸 -- 达萨

以前人们总是说烟酒糖茶，当时还没明白为什么要把它们并列。

现在知道了，这几种东西都可以带给人愉悦的感受。咖啡是舶来品，并不是说中国人就不需要咖啡，而是因为我们这块土地上压根就没有这种作物。但是，中国人发展出了茶，功效与咖啡类似。

正如我在主贴中说到的，这些东西之所以被大家接受并喜爱，最重要的原因就是满足人们追求海皮的欲望。而能够提供这种满足的，就是咖啡因，酒精。

所以，在中国古代，茶都是用来烹的。可想而知那是多么浓烈。同样，酒的好坏，主要标志不是香型，而是浓度。因为当时没有工业酒精，没有勾兑一说，都是粮食酿造，拼的就是一个浓度。在水浒传里，对此有何精细的描述。

武松在景阳冈喝酒，第一反应就是：好酒，这酒能冲的动人。说的就是酒的浓度高，有劲。在招安一节中，梁山好汉将御酒换成了村酿。结果大家一喝，发现居然是如此寡淡，利马翻脸。

这些都说明，人们一开始品用酒，茶，乃至咖啡，目的非常一致。要兴奋，要快活。后来又出现的烟草，大麻，乃至毒品都是如此。

当然，进入工业化社会，随着生活水平的大幅度提高，人们找乐子的方法也多起来。这个是胡，对烟酒糖茶和咖啡的追求就变得多样和复杂起来。

以酒为例。我们现在喝酒，就觉都不会简单的要高度酒，而是强调香型，口感回味等等诸多更加细微的差异。但是，即便如此，酒精浓度始终是最重要指标。无论哪一种酒，如果味道单薄寡淡，其他指标在优秀，也会被打入另册。比如，低度的五粮液白酒就不受待见。现在满大街的冰纯啤酒（酒精浓度不超过2，麦芽糖浓度不超过8），也被高浓度的黑啤，精酿打的满地找牙。好在价格便宜，中国人对啤酒还没那么挑剔。随着鉴别水平的提高，这种低度啤酒会越来越推出市场。

咖啡的发展也是经历了类似的阶段。最开始，印第安人，以及后来的西部牛仔，都是直接在锅里煮咖啡豆。和中国古代的烹茶很类似。但是，随着生活水平提高，对咖啡的利用就越来越精细化了。针对不同的豆子品种，强调不同的烘焙方式，深一点，浅一点等等。磨粉也讲究粒度，粗细都有讲究。冲泡方法更是多种多样。但是，无论如何发展，根本的一个指标不会变，即咖啡因浓度。这个绝对不是说越浓越好，而是在人们可以接受的程度内越浓越好（和酒是一样的。酒精浓度越高酒的感觉越有劲。但是超过一定阈值，比如75%，辛辣和刺激占据了主导，人们就接受不了了）。咖啡因在味觉上主要是苦涩。我见得很多老法师，喝咖啡都是手工咖啡，无非是追求一个浓厚。他们对外面店里的咖啡，普遍反映就是一个字：淡。