主题：从为什么达萨做咖啡不赚钱说起 -- forger

http://knowthycoffee.com/make-coffee-taste-less-bitter/

这个链接用香水的组分结构和咖啡做类比。

分子量最小，挥发性最大的酸性物质，最先被萃取出来，对应萃取不足，热水和咖啡接触时间过短，不够15秒，也就是说流速过快。

其次是分子量适中，挥发性适中的甜性成分，对应平衡的萃取，热水和咖啡接触时间正合适，20秒多一点，也就是合适的流速。

最后分子量最大，最不易挥发的苦性咖啡因成分。对应过量萃取，热水和咖啡接触时间过长，超过30秒，也就是说流速过慢。

强调应该用多少水量来萃取，就算时间合适，水量太大也会让咖啡因过多萃取。

60克咖啡粉对应1升水， 粉和水的比例是1:16。 也就是说20克粉需要用320毫升水来萃取。

亮点是如何喝咖啡，加点盐能调和/减轻咖啡因的苦味。

新买的Breville Oracle全自动咖啡机到了。

说明书写的很好，结合产品用另外一个角度解释了espresso的标准。

平衡的萃取：

开始萃取后，显示屏上有计时器，9-14秒开始出咖啡液，

像热蜂蜜一样很稠，流速很慢。

Crema是金黄色，有精细的摩丝结构，就是沫子。

Espresso是黑褐色。

总共萃取时间是25-35秒。

萃取之后粉饼是干的，一敲就掉。

萃取不足：

1-7秒就开始出咖啡液。，

咖啡液像水一样，流速的很快。

Crema很薄，苍白的颜色，

Espresso是淡褐色。

尝起来苦/尖（应该是酸？），淡，像水。

总共萃取时间少于20秒。

过量萃取：

14秒之后才出咖啡液，

咖啡液是滴下来的，或者几乎没有。

Crema是黑色，没有沫，斑点状。

Espresso是非常的黑褐色。

尝起来苦，焦糊味。

总共萃取时间超过40秒。

给的基本指导意见，就是通过调节磨粉的粗细来控制。、

萃取不足就再磨细点，这样能压得实一些，延长水与咖啡的接触时间（降低流速），再做实验。

过量萃取就磨得粗些，这样压得松些，缩短水与咖啡的接触时间（提高流速），再做实验。

其实这个机器可以调节全部参数，包括压粉的力量和时间，预浸的压力和时间，萃取时间，默认的是按照固定时间萃取，到了就结束。

也可以按照固定体积萃取，用了多少体积的水，就结束萃取。按照上一个帖子，这种方法重复率最高，就是不知道这种家用小机器的流量计有多么准。

这样对这台机器来说，做出平衡的espresso就很明确了。

调整磨粉的粗细度，使开始萃取后9-14内出咖啡液。

萃取时间是人为设置的。

但实际操作还是略有差别，有次手柄并没有像以前那样拧到中间偏右的位置，

因为我想新机器很紧，正中间就够了，等以后松了，再拧到偏右的位置。

结果这次明显萃取不足，不到9秒就出咖啡液，萃取后粉饼是湿的。

应该是手柄密封不好，导致内部压力下降，相当于压粉不实。