主题：从为什么达萨做咖啡不赚钱说起 -- forger

说明书上建议买表明烘焙日期的咖啡豆， 而不是买best by 日期的豆子。

咖啡豆的最佳萃取日期是烘焙日期之后的5-20天。

http://coffeegeek.com/forums/espresso/machines/661764?LastView=1466701470&Page=6

后来在coffegeek上找到答案，烘培好的咖啡豆会在烘焙之后的最初几天里，反应非常活跃，放出大量二氧化碳，扩展咖啡纤维里的微孔道，使咖啡粉倾向于，流速过快导致萃取不足，而且结果非常不稳定，可重复性很低。

5天之后大部分的二氧化碳已经被豆子排出，就非常稳定了，同时可重复性就非常高了。

说明书同时推荐100% Arabica咖啡豆，baidu了一下。

原来这种咖啡是小粒咖啡，多产于900—2000米的高海拔地区，有优质的香味和酸味，不容易有苦涩味，咖啡因较之罗布斯塔咖啡豆低，缺点是价格贵。

感觉和葡萄差不多，昼夜温差大，才能更甜。

初略总结了一下，咖啡里的成份主要有三种，酸性物质，甜性和香味物质，苦性物质。

人类都喜欢喝甜的，口味重的喜欢喝稍微苦点的。同时咖啡浓度在1%左右才感觉味道够。

因为酸味不可避免的被先萃取出来，所谓的平衡，就是除了香甜的物质之外，让其余的酸性和苦味互相调和，中和，平衡。

像摄影一样，前期处理越好，后期处理越容易。

如果某种豆子本身这三种味道比较均衡，就少了很多麻烦，可以直接磨粉冲泡，缺点就是非常贵。

如果对咖啡豆很熟悉，可以尝试用非常廉价偏酸和偏苦的两种豆子，用非常低的成本拼配出，口感均衡的咖啡粉。

不过，这里问题又来了。多重咖啡豆的拼配，怎么能保证磨粉机里出来的咖啡粉和咖啡豆的拼配比例一致？如果这批豆子统统磨好后混合均匀没问题。

但是特别是罗布斯塔咖啡豆（Robusta）只要含量在2—3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了。这样，如果咖啡豆在磨粉机的磨刀里稍不均匀。整批豆子都会忽高忽低。概率还是很大的。

理论上延长萃取时间，可以只用偏酸的咖啡豆弄出偏苦的咖啡，但是由于那个萃取曲线斜率太高了，几乎没法控制，没人尝试这种方法。