五千年(敝帚自珍)

主题：投票做了盘红烧肉，不一样的做法分享。 -- 俺老孫

共:💬7 🌺23
  • 投票信息

    多选，参与 44 / 3

    1、糖（有人用蜂蜜）
    19/1
    2、酱油
    15/1
    3、绍酒（有人也用葡萄酒）
    10/1
    4、腐乳汁
    0/0
    5、普洱茶（其它黑茶）
    0/0
    6、红曲米
    0/0
    7、其它请说明
    0/0
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复 做了盘红烧肉，不一样的做法分享。
家园 你这个是创新

要赞美. 你不是承德人吧. 清末民初承德还有红茶烧肉的.我在以前杂志上读过.现在应该没有人做了.

红烧菜的颜色以酱油为主. 以前广东还是普通省的时候很少见两广外有生抽老抽的叫法. 顶多湖南有叫原抽的.顾名思义那是味道比较纯净的.

红烧肉的颜色来自糖焦化 就是碳的浓度造成不同的颜色深度.

江浙一带用有时用红曲米给肉上色.实际那个颜色不习惯的看见未必喜欢. 有点类似腐乳色但是更深. 这是一种在米粒中繁殖红色霉菌. 实际上红腐乳就是红曲来的.

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