主题：投票做了盘红烧肉，不一样的做法分享。 -- 俺老孫
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1、糖（有人用蜂蜜）19/12、酱油15/13、绍酒（有人也用葡萄酒）10/14、腐乳汁0/05、普洱茶（其它黑茶）0/06、红曲米0/07、其它请说明0/0
家园 做了盘红烧肉，不一样的做法分享。 用普洱茶做了次红烧肉，别有滋味。想起家的温州老太太在走廊里放个桶，好像是腌什么东西。问她装的是什么？她说是红曲米，做红烧肉用的，你们不用吗？我说听都没听过，更别说用了。她问我：那你们做红烧肉用啥啊？我说：用糖啊，或者用酱油，我们北方人大都用这个。我是到了南方才知道还有其它方法，用绍酒烧出来的就是东坡肉呗。我也试过不同方法，用普洱茶就是最近实验的。
做法就是：
用煮普洱茶煮出来的茶水炖肉，不加白水，其它都与普通红烧肉的做法都相同，调味料也相同，就是省去烧糖色步骤。炖出来的肉红红的，酥软香烂，还不油腻。强调一下：是用普洱熟茶，不是生茶，生茶颜色不行。
你们家都用什么方法，分享一下吧。我在龙腾上调查的结果，糖和酱油占绝对多数。
又，选其它的，分享一下是用什么的啊。
通宝推：老老狐狸,家园 另一种做法。 又做了盘红烧肉，没用上面提的任何一种烧色，
用的是下面这个，老干妈豆豉辣椒，
做法：蹄髈一个，剔去骨头，过水，放凉，切约一厘米厚的块，下锅，锅里放水没过肉，加老干妈两勺，盐、十三香适量，烧开后中火烧到汁差不多烧干，出锅装盘。颜色刚出锅时还算红亮，吃着也不是很辣。有兴趣的不妨试试。
家园 你这个是创新 要赞美. 你不是承德人吧. 清末民初承德还有红茶烧肉的.我在以前杂志上读过.现在应该没有人做了.
红烧菜的颜色以酱油为主. 以前广东还是普通省的时候很少见两广外有生抽老抽的叫法. 顶多湖南有叫原抽的.顾名思义那是味道比较纯净的.
红烧肉的颜色来自糖焦化 就是碳的浓度造成不同的颜色深度.
江浙一带用有时用红曲米给肉上色.实际那个颜色不习惯的看见未必喜欢. 有点类似腐乳色但是更深. 这是一种在米粒中繁殖红色霉菌. 实际上红腐乳就是红曲来的.
家园 冰糖熬黄，再放些红糖。颜色很好。当然得注意火候 家园 有些人吃不了太甜的菜。
家园 用腐乳汁的南乳烧肉，好像不属一类的