五千年(敝帚自珍)

主题投票做了盘红烧肉,不一样的做法分享。 -- 俺老孫

共:💬7 🌺23
  • 投票信息

    多选,参与 44 / 3

    1、糖(有人用蜂蜜)
    19/1
    2、酱油
    15/1
    3、绍酒(有人也用葡萄酒)
    10/1
    4、腐乳汁
    0/0
    5、普洱茶(其它黑茶)
    0/0
    6、红曲米
    0/0
    7、其它请说明
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  • 家园 做了盘红烧肉,不一样的做法分享。

    用普洱茶做了次红烧肉,别有滋味。想起家的温州老太太在走廊里放个桶,好像是腌什么东西。问她装的是什么?她说是红曲米,做红烧肉用的,你们不用吗?我说听都没听过,更别说用了。她问我:那你们做红烧肉用啥啊?我说:用糖啊,或者用酱油,我们北方人大都用这个。我是到了南方才知道还有其它方法,用绍酒烧出来的就是东坡肉呗。我也试过不同方法,用普洱茶就是最近实验的。

    做法就是:

    用煮普洱茶煮出来的茶水炖肉,不加白水,其它都与普通红烧肉的做法都相同,调味料也相同,就是省去烧糖色步骤。炖出来的肉红红的,酥软香烂,还不油腻。强调一下:是用普洱熟茶,不是生茶,生茶颜色不行。

    你们家都用什么方法,分享一下吧。我在龙腾上调查的结果,糖和酱油占绝对多数。

    又,选其它的,分享一下是用什么的啊。

    通宝推:老老狐狸,
    • 家园 另一种做法。

      又做了盘红烧肉,没用上面提的任何一种烧色,

      点看全图

      用的是下面这个,老干妈豆豉辣椒,

      点看全图

      做法:蹄髈一个,剔去骨头,过水,放凉,切约一厘米厚的块,下锅,锅里放水没过肉,加老干妈两勺,盐、十三香适量,烧开后中火烧到汁差不多烧干,出锅装盘。颜色刚出锅时还算红亮,吃着也不是很辣。有兴趣的不妨试试。

    • 家园 你这个是创新

      要赞美. 你不是承德人吧. 清末民初承德还有红茶烧肉的.我在以前杂志上读过.现在应该没有人做了.

      红烧菜的颜色以酱油为主. 以前广东还是普通省的时候很少见两广外有生抽老抽的叫法. 顶多湖南有叫原抽的.顾名思义那是味道比较纯净的.

      红烧肉的颜色来自糖焦化 就是碳的浓度造成不同的颜色深度.

      江浙一带用有时用红曲米给肉上色.实际那个颜色不习惯的看见未必喜欢. 有点类似腐乳色但是更深. 这是一种在米粒中繁殖红色霉菌. 实际上红腐乳就是红曲来的.

    • 家园 冰糖熬黄,再放些红糖。颜色很好。当然得注意火候
    • 家园 用腐乳汁的南乳烧肉,好像不属一类的
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