五千年(敝帚自珍)

主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫

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家园 舌尖上的西西河:二、江米凉糕、糯米糍粑及其它

以前有个相声段子讲我们那儿的特产:“江米凉糕—粘的,老鼎丰月饼—圆的,正阳河酱油—咸的”。

江米凉糕是我们那儿每到夏天就有的一种街头小吃,是江米粉和成的皮子蒸熟放凉后,卷进赤豆沙,卷成长条,再切成小段,摆在零售推车上的玻璃箱子里售卖。因为是冷食,所以叫凉糕。这么多年,也不知道有没有什么变化。

江米就是南方说的糯米,江米凉糕就类似于南方的糯米糍粑,根据电视节目介绍,南方做糯米糍粑都是糯米蒸熟再人工捶捣,捣烂后再揉,再包进馅料,甚至还有包肉的。

这种做法北方也有,朝鲜族做打糕,就是糯米蒸熟,再捶打捣烂,再包豆沙馅,团成团,外面沾上黄豆粉。朝鲜人逢年过节做打糕都是自己食用,我还是有一次参加朝鲜人的婚礼吃到过。

魔都清明节的时候有吃青团的习俗,这青团除了颜色被染成了绿色,没什么特别,感觉就是糯米糍粑。我的一个浦东本地的同事因为我怀疑青团是用什么染色的,还专门给我科普说:南汇专门划有一块地种小麦,开春播种,到清明长出嫩苗就收割,把这嫩苗捣烂成汁,用来和糯米粉,再包馅料就是绿色的糯米糍吧——青团了。

其实我在电视节目里看到有的地方是用艾草染色,西南地区用植物染色,能做出五六种不同颜色的糯米糍粑。想来,掺加不同植物汁液做出来的糍粑味道应该也是不一样的吧。

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