五千年(敝帚自珍)

主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫

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家园 舌尖上的西西河:三、馄饨、云吞和抄手

在北方老家的时候只吃过很少几次馄饨,印象不深,感觉和饺子除了形状不一样,味道没太大区别,馄饨馅不像饺子馅剁的细,经常是肉丁、胡萝卜丁、干豆腐丁加点花椒面拌一下,就是馄饨馅了。可能北方做小吃不太精细,也可能当时经济还不是太发达都有关。

到了南方以后走的地方多,馄饨吃的也多了,南方的叫法也有不同,云吞、抄手,……魔都还有大馄饨小馄饨之分,大馄饨个头堪比饺子,是吃饱肚子用的,一份菜肉大馄饨就是一顿午饭。小馄饨就不同了,个头小而精致,皮大馅小,是当点心吃的,荠菜小馄饨,一份十二个,加大半碗鲜汤,吃着很舒服,不当饭的。我有一年在江阴一家小吃店吃到炸馄饨,四只大馄饨用油炸到外皮成浅黄色,咬下去酥脆,口感别致,什么馅都没注意。

还有一年我到湖北宜昌出差,在店里吃饭,要碗馄饨,店家告诉我当地把馄饨叫抄手,给来一碗红油抄手吧,问我要不要加辣,我说不要。馄饨上来我一看,一大碗馄饨泡在红通通的汤里,我问店家不是说了不加辣吗?店家说是没另外加辣,指着煮抄手的锅给我看,一锅汤表面浮着一层红油,要不怎么叫红油抄手呢!我虽然把馄饨吃完了,但除了辣,根本没吃出来馄饨馅是什么。本来在魔都学会的吃馄饨是要喝汤的,但是这碗红通通的汤我只好谢谢了。

在深圳的时候吃早茶,吃过广东的虾肉云吞,一个完整的虾肉包在云吞皮里,一碗四只小云吞,配一碗撒着虾米皮的汤,一顿早茶,要吃七八—十来种小点心,总要干的稀的搭配:皮蛋瘦肉粥、奶黄包、肠粉、叉烧包、虾肉小云吞、泡椒凤爪、咸肉小粽子、水晶虾饺、……广式早茶很适合有钱又有闲的人消磨时间。

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